crocus din șofran - Foto CC BY SA de Luigi CC
Clasificarea botanică
Șofranul Crocus face parte din Regatul Plantae, din Familia Iridaceae, genul Crocus, denumirea științifică a acestei specii este Crocus sativus.
Caracteristici generale
Planta de șofran este originară din vestul Asiei, dar se găsește spontan în țările mediteraneene. Este cultivat peste tot în lume și în Italia, în special în Sardinia, Abruzzo, Umbria și Toscana.
Este o plantă erbacee caracterizată printr-un bulb destul de mare cu o formă sferică, care măsoară 3-5 cm în diametru și aproximativ 2 cm în înălțime. Din bulbul încolțesc frunzele lungi culese în smocuri din învelișurile frunzelor, frunzele sunt liniare fără petiol cu o culoare verde intensă. Învelișurile frunzelor permit ca întreaga parte "deasupra solului" a plantei să iasă din pământ, care este deja aproape complet dezvoltată. Prin urmare, frunzele, odată ce planta a ieșit din pământ, se întind.
Șofranul are mai multe proprietăți : este foarte bogat în carotenoizi, în alfa crocină din care își ia culoarea galbenă, în glucoză, într-un ulei esențial volatil iritant. Este stimulant, are proprietăți tonice, sedative, emmenagogice și chiar hipnotice.
În ceea ce privește originile, nu se știe dacă planta șofranului se naște spontan sau dacă este un hibrid.
Utilizarea șofranului în gătit este ciudată. Stigmele florilor sunt folosite din șofran pentru a obține prețul condiment. Șofranul este, de asemenea, utilizat pentru prepararea unor medicamente.
Principalele specii
Există multe soiuri de șofran care diferă între ele prin culoarea florilor și lungimea stigmatelor. Pe piață se disting prin denumirea de origine: șofran din L'Aquila, șofran din Spania și așa mai departe. Aproximativ 80 de specii aparțin genului Crocus, căruia îi aparține această plantă iridacea.
Sfaturi pentru creșterea acesteia
Crocus sativus Foto CC BY SA Opiola Jerzy
Ciclul culturilor
Germinarea acestei plante are loc la începutul toamnei în septembrie și în luna următoare, în octombrie există înflorire care durează până la jumătatea lunii noiembrie. Stigmele apar imediat după înflorire.
În general, o cultură de șofran durează 2-3 ani, după care este necesar să refaceți planta, deoarece bulbii se formează prea mult la suprafață.
Tehnici de cultivare
Șofranul nu este o plantă deosebit de solicitantă, singura tulburare ar putea proveni din înghețuri și din ploile excesive de toamnă care ar putea împiedica înflorirea.
În ceea ce privește solul, acesta preferă un sol ușor, calcaros și adânc, dar tipul de sol nu este atât de important ca drenajul corect al solului și ca solul în sine să permită rădăcinilor să își găsească drumul în adâncime.
Planta se realizează în lunile de vară folosind bulbii preluați din culturi vechi de 2-3 ani, selectate dintre cele sănătoase și mijlocii. Bulbii sunt plantați în rânduri care trebuie să fie la aproximativ 30 cm distanță și trebuie să aibă 10-15 cm adâncime.
Clima
Crocusul poate crește în zone cu temperaturi care nu depășesc 35 ° C sau 40 ° C și care nu scad sub -15 ° C sau -20 ° C în timpul iernii. Practic poate suporta ierni foarte reci și veri fierbinți, acest lucru se datorează faptului că cormii au capacitatea de hibernare. Eventual, în caz de îngheț, puteți acoperi plantele cu paie.
Semănat
Când plantați șofranul pentru prima dată, este de preferat să alegeți un teren virgin sau în care să nu fi fost plantat nimic în ultimii zece ani. De asemenea, este de preferat să îl alegeți însorit, deoarece crucile iubesc soarele. Prima operațiune de făcut este aratul la o adâncime de 20 până la 50 de centimetri, în această fază trebuie să fie încorporați îngrășăminte organice. Apoi continuăm cu însămânțarea cormurilor (în lunile august și septembrie sau în mai și iunie în emisfera nordică), atât manual, cât și cu mașina care, având loc pe paturi ridicate, asigură irigarea și drenajul. Recolta are loc la sfârșitul lunii octombrie până la mijlocul lunii noiembrie, aproximativ opt săptămâni după însămânțare.
În general, cormii sunt plantați la o adâncime de 7-15 centimetri. Este bine să rețineți că înmulțirea este invers proporțională cu adâncimea: cu cât sunt plantate mai adânc, cu atât se înmulțesc mai puțin, cu atât recolta este mai puțin abundentă, dar cu atât este mai mare calitatea florilor produse.
Sistemul utilizat la plantare se numește „sistem de rânduri”. Fiecare rând este la 15-20 de centimetri de celălalt. Trebuie să sapi găurile din primul rând și să le umple fiecare cu un corm. În timp ce săpăm în al doilea rând, pământul în creștere trebuie utilizat pentru a acoperi cormii plantați în primul rând și așa mai departe. Rândurile trebuie menținute înalte pentru a asigura ventilația și drenajul, trebuie menținut un pasaj pentru mersul între blocurile de rânduri, o cale necesară pentru recoltare, pentru irigare, pentru plivit.
stigmate uscate din flori de șofran Foto CC BY SA de Safa Daneshvar
Spațiere Distanța
dintre diferitele corme depinde de mărimea lor, dar și de alți factori; aici în Italia se folosește, de exemplu, pentru a păstra o distanță de 2-3 centimetri și o adâncime de 10-15 centimetri, tehnică care asigură cea mai abundentă recoltare de flori și cormi de descendenți. În Grecia este obișnuit să se mențină o distanță de 25 cm între fiecare rând și 12 cm între cormi și o adâncime de 15 cm. În Spania rândurile sunt la distanță de 3 cm și cormurile la 6 cm. În India se obișnuiește spațierea rândurilor de 15-20 cm și a cormurilor de 7,5-10 cm.
Un alt factor care influențează distanțarea este timpul dintre dezgropare (extragerea completă a cormurilor de la sol pentru a separa cormele mamă de cormii copilului care s-au format și pentru a le păstra pentru următorul sezon de însămânțare) și altul. Cu cât săpăturile sunt spațiate, cu atât spațierea trebuie să fie mai mare: săpătura bienală, de exemplu, necesită o distanță între cormi între 5 și 10 centimetri; pentru o perioadă mai lungă, trebuie calculate 10-20 centimetri.
Recoltare
Florile de șofran încep să înflorească pe la jumătatea lunii octombrie, înflorirea durează aproximativ trei săptămâni. Și este urmat de o perioadă de înflorire intensă, numită „Zilele acoperirii”, care durează de la două la șase zile. Florile care înfloresc în timpul nopții trebuie recoltate în zorii zilei următoare, până la prânz, pentru a evita riscul ca petalele să se destrame. Pentru a asigura pistilii de șofran de înaltă calitate, florile care sunt încă „latente” sau închise trebuie recoltate.
Ofilirea
Odată colectate, stigmele sau pistilii sunt îndepărtați manual, operație care necesită multă grijă și atenție. Doar părțile roșii ale stigmatului sunt îndepărtate, părțile albe și galbene sunt lăsate.
Uscare
Imediat după ofilire este rândul uscării, o procedură numită și prăjire și care se efectuează zilnic până când ultimii pistili se usucă. Atât uscarea, cât și prăjirea (temperatura nu trebuie să depășească 60 °) vizează îndepărtarea umezelii. Dar este important să nu gătiți prea mult pistilele. Oricine efectuează prăjirea are, prin urmare, un rol foarte delicat și important în întregul proces de producție a șofranului. Prăjirea reduce dimensiunea și greutatea pistilelor originale cu până la 80%. În echilibru cu 5 kilograme de stigme proaspete, primiți un kilogram de pistile uscate. Uscarea poate avea loc și pe cărbuni fierbinți sau la cuptor.
Trebuie să întindeți pistilii proaspeți pe o plasă metalică căptușită cu hârtie de copt și apoi trebuie să le așezați în centrul cuptorului. Puneți termostatul la 90 ° C și așteptați 10-20 de minute, până când pistilele se usucă și se desprind (este necesar să observați în timp ce se usucă). O metodă mai modernă este utilizarea unui deshidratator.
Depozitare
Odată ce pistilele sunt uscate, acestea capătă o culoare roșie vie, cu nuanțe portocalii la vârfuri. Pot fi păstrate odată răcite și înfășurate și plasate în borcane etanșe. Ei trebuie să se odihnească acoperiți timp de minimum treizeci de zile înainte de a putea fi folosiți.
Dezgropare Cormurile de
șofran sunt potrivite pentru cultivare timp de patru ani, apoi trebuie dezgropate. Cormii gata de dezgropare pot fi recunoscuți, deoarece frunzele și planta sunt maronii și se ofilesc, un semn clar că cormii sunt latenți. Perioada depinde de zonă: în Italia, de exemplu, dezgroparea se face între iunie și iulie.
Câmpurile sunt răsturnate cu o sapă sau un plug mecanic și cormurile sunt recoltate manual. Sunt curățați de buruieni și bulbi care nu mai pot fi folosiți. Cormii nu trebuie să stea la soare mai mult de două ore.
Cormii grupați sunt așezați într-un loc uscat, dar ventilat, protejat de lumină până la următorul sezon de însămânțare.
Plivirea
Pentru a curăța solul de buruieni este de preferat să procedați manual dacă nu doriți să riscați să deteriorați becurile.
Ciclul plantelor
Cormanii de șofran au un ciclu de viață cu diferite faze: faze active (când lăstarii, frunzele și florile sunt plantate și se formează rădăcinile), faze de tranziție (când devin cormi mama și produc noi cormi sau cormi pentru copii) și stadii latente (când cormii ajung la stadiul matur și nu mai produc bulbii în această perioadă au frunze ofilite și rădăcini uscate). Pentru a le face din nou productive, cormurile trebuie scoase din pământ și puse la odihnă înainte de a putea fi replantate.
Măsurarea
cormurilor Cormele sunt clasificate în funcție de măsurătorile lor. Cercetările efectuate la o universitate turcească susțin că cu cât sunt mai mari cormii mame, cu atât produc mai mulți copii, cu atât producția de flori și stigme este mai bogată. Aceeași cercetare a stabilit că generarea de cormi scade semnificativ de-a lungul anilor. Sugestia este de a planta cormi mai mici în câmpuri virgine pentru a le face să crească în dimensiune.
Crocus sativus
Înflorire
Florile șofranului sunt de o culoare delicată violet, în general 3-5 pe plantă, cu un stil fragil, foarte lung, de culoare gălbuie, care se termină cu un stigmat portocaliu împărțit în trei părți în partea de sus, din care se obține nota condiment.
Planta înflorește spre sfârșitul lunii octombrie, când stigmatele florilor sunt recoltate manual.
Multiplicare
Înmulțirea acestei plante are loc numai vegetativ, prin bulbi
Paraziți și boli
Este important să protejați planta de păsări, rozătoare și iepuri. De asemenea, este important să preveniți putregaiul bulbilor, rugina plantelor și alți agenți patogeni să dăuneze plantei.
Curiozitate
Șofranul este, de asemenea, renumit ca crocus sau damishish. Astăzi utilizarea sa în bucătărie este ciudată, dar în antichitate era cunoscută mai degrabă pentru proprietățile sale medicinale, în Evul Mediu și în Renaștere era considerată aproape un panaceu. Este menționat și în Cântarea Cântărilor, în papirusurile egiptene și în Iliada.
Arabii care au introdus cultivarea Crocusului în Spania pentru comerț ne-au lăsat numele de Zaffer (sau șofran), la rândul său, grecii și romanii l-au numit Krokos primul și Karkom cel din urmă. Pentru popoarele din Asia de Est, șofranul a reprezentat frumusețea perfectă prin culoare și parfum. Caracteristici apreciate și de greci.
Din Asia cultivarea s-a răspândit în Africa de Nord și apoi în Spania.
Din Spania este apoi introdus în Italia. Cormele au fost importate de tatăl dominican Santucci, un pasionat al agriculturii din Abruzzo, care s-a îndrăgostit de această plantă și a decis să o cultive în Italia având rezultate chiar mai bune decât în Spania în ceea ce privește calitatea.
De la Navelli, cultivarea șofranului s-a extins până la L'Aquila, comerțul său a devenit profitabil, iar culturile s-au răspândit și în valea Sulmona, unde a fost definit noul soi „Sulmonensis”.
În 1840 s-a atins vârful producției în zona Abruzzo, o cantitate de 4000 de chintali.
În Italia, șofranul este cultivat în Calabria, în Puglia, în Sicilia (aici există un oraș numit Zafferana), în Toscana.
Limbajul florilor
Șofranul în limbajul florilor din secolul al XIX-lea a fost considerat simbolul tinereții și fără griji. Această simbolologie este probabil legată de faptul că planta înflorește foarte devreme la sfârșitul iernii și aduce bucurie prin culorile sale strălucitoare și florile sale atât de frumoase.
De unde să cumpăr
Crocuri de șofran pe Amazon
20 becuri șofran organice CERTIFICATE (Crocus sativus) - DISPONIBILITATE IMEDIATĂ (10/11) 25,90 € Cumpărați de pe Amazon.it 
20 becuri CROCUS (Crocus sativus) circumferință 10 / + cm DISPONIBILITATE IMEDIATĂ 16,90 € Cumpărați de pe Amazon.com 
Becuri de CROC DE ȘAFRON (Crocus sativus) circumferință 10 / + cm DISPONIBILITATE IMEDIATĂ (100) 75,90 € Cumpărați de pe Amazon.it