Chervil (Anthriscus cerefolium): plantă aromatică ușor de cultivat și prețioasă în bucătărie.
Chervil, denumire științifică Anthriscus cerefolium, este o specie care trăiește în umbra faimei unei plante mult mai cunoscute. Pe scena mare a plantelor aromatice se află pătrunjelul care se prezintă publicului ca protagonist, în timp ce A. Cerefolium joacă rolul de extra.
Așa crede zadarnicul Petroselinum crispum, pentru că în realitate Chervilul, foarte răspândit, reușește deseori să fure spectacolul, atât în grădină, cât și în bucătărie.
Putem descrie Anthriscus Cerefolium ca o plantă erbacee anuală (chiar bienală în unele cazuri) originară din Asia Centrală, dar care astăzi crește și în toate zonele continentului european și american și în regiunile cele mai nordice ale Africii. Importată din Asia, această plantă a reușit imediat să se adapteze la climatul țării noastre, crescând acum spontan în zonele plane și deluroase.
Nu putem vorbi de dimensiunea considerabilă a Chervilului, care atinge aproximativ 70cm înălțime, dar una dintre particularitățile sale este aceea de a avea rădăcini care se dezvoltă rapid și într-un mod foarte dens. Partea superioară este formată dintr-o tulpină formată dintr-un număr mare de ramificații, cu frunze de culoare verde deschis care alternează de-a lungul ei. Similar, în unele privințe, cu Feriga.
Descriem o plantă aromatică utilizată pe scară largă la gătit și care poate fi cultivată, fără prea multe măsuri speciale de precauție, atât în ghivece, cât și în sol.
Chervil în bucătărie: diferențe cu pătrunjel
Am început prin a spune că pătrunjelul cel mai zadarnic încearcă întotdeauna să fure spectacolul de la această plantă aromatică mai timidă. Așa este, și pentru că pătrunjelul profită de factorul popularității, ocupând întotdeauna un loc în orice bucătărie. Cu toate acestea, Chervil, pe care nu toată lumea îl cunoaște, a avut întotdeauna un loc de cinste în bucătăriile cu stele. Punctul său forte este delicatețea aromei, care îi permite să însoțească orice fel de mâncare, de la cel mai rafinat și delicat până la clasic și mai decisiv în gust.
Deși amintește de pătrunjel ca aspect și parfum, Anthriscus Cerefolium este diferit și poate fi considerat o alternativă rafinată. Nu este ușor de găsit în magazine, dar este posibil să-l crești și acasă. Deci, nu vă faceți griji!
Delicat și cu un gust foarte ușor de anason: aceasta este principala diferență față de pătrunjel. Chervilul este o plantă aromată pe care o putem defini timidă și care reușește să pună în valoare orice fel de mâncare cu un rafinament incredibil. Este dulce, dar și înțepător! Pe scurt, doar ce trebuie pentru a face un fel de mâncare special. De asemenea, este bogat în vitamina C, fier, magneziu și caroten. Ce aștepți pentru a-l crește acasă?
Clasificarea botanică
Iată câteva informații suplimentare pentru a clasifica corect Chervil:
Domeniu: Eukaryota;
Regatul: Plantae;
Subrang: Tracheobionta;
Divizie: Magnoliophyta;
Clasa: Magnoliopsida;
Subclasă: Rosidae;
Comanda: Apiales;
Familia: Apiaceae;
Gen: Anthriscus;
Specie: Anthriscus cerefolium.
Înflorire
Cu siguranță nu putem include Chervilul printre cele mai spectaculoase și fascinante plante ornamentale, dar și înflorirea acestei specii aromate are propriul motiv. Înflorește de obicei primăvara sau începutul verii, afișând ombele mari parfumate, de culoare deschisă (alb sau roz moale). Achenele și fructele de culoare închisă conțin semințe puternic germinate.
Detaliu Chervil în timpul perioadei de înflorire
Sfaturi pentru cultivarea Chervilului
O plantă aromată apreciată de marii bucătari pentru crearea unor feluri de mâncare originale și gustoase: de ce să nu plantezi și Anthriscus Cerefolium acasă? Este o plantă foarte ușor de cultivat și cu foarte puține măsuri de precauție este posibil să obțineți o adevărată bombă pentru a vă face vasele să explodeze cu gust.
Cultivarea în ghivece
Pentru a cultiva Chervil este necesar să se obțină recipiente de dimensiuni modeste, care pot fi plasate și pe pervazurile bine expuse razelor solare. Ai un pervaz chiar în bucătărie? Perfect, acesta este locul potrivit!
Ghiveciul trebuie umplut cu sol pentru plantele cu flori și o parte din nisip de râu, esențial pentru obținerea unui drenaj perfect. Nu există multe afirmații cu privire la substratul perfect, dar un sol foarte moale și un strat superficial ușor de compost pot însoți planta în creștere rapidă.
Cultivarea în teren deschis
Mulți optează pentru cultivarea în ghivece, dar Chervil crește bine chiar și atunci când este plantat direct într-un pat de plante din grădină . Nu numai că va îmbunătăți spațiile mici din exterior, dar va fi întotdeauna gata de utilizare. Semănatul poate avea loc în orice lună a anului, dar este recomandat să faceți acest lucru primăvara sau toamna. Există o particularitate care face Anthriscus Cerefolium și mai fascinant: cu temperaturi scăzute, frunzele vor deveni parțial roșii (ele rămân comestibile).
Cresc pe terasă
Deoarece Chervil prosperă bine în containere mici, poate fi așezat în siguranță pe pervazuri, dar și pe balcoane mici. Mutarea ghiveciului în exterior, în cele mai fierbinți anotimpuri, este un adevărat panaceu pentru plantă. În schimb, atunci când frigul începe să fie excesiv, este posibil să mutați planta în interior.
Temperatura
Filosofia vieții Chervilului este „virtutea stă la mijloc”. Crește bine când clima este blândă, în timp ce suferă de înghețuri și căldură excesivă.
Ușoară
Soare plin sau zone parțial umbrite? Anthriscus cerefolium poate fi cultivat atât în locuri mai luminoase (de preferat întotdeauna), cât și în condiții de umbră parțială. Multă lumină iarna, primăvara și toamna; poziții mai protejate în timpul verii, încercând întotdeauna să evite razele directe ale soarelui.
topsoil
Substratul ideal pentru Chervil trebuie să fie foarte moale, bogat în substanță organică și drenant. Condiții necesare pentru protejarea plantei atât atunci când este cultivată în ghivece, cât și când este plantată în grădină.
Udarea
Primăvara și vara udarea trebuie să fie constantă, intervenind ori de câte ori solul începe să se usuce prea mult. Nu este necesar să exagerați cu cantitățile de apă, ci doar pentru a asigura udarea frecventă a plantei.
Multiplicare
Înmulțirea Chervilului (Anthriscus cerefolium) are loc prin semințe. Cel mai bun moment pentru însămânțarea într-un pat de semințe este iarna (primăvara, așa cum am menționat mai sus, este cel mai bun moment pentru plantarea semințelor în ghivece sau în grădină). Iată cum se procedează:
- distribuiți semințele uniform și acoperiți-le cu un strat foarte subțire de sol.
- Apă în ploaie.
- Folosiți un film transparent pentru a crește nivelul de umiditate și păstrați-l astfel mult timp.
- Așezați patul de semințe în medii foarte luminoase.
- Aerul o dată pe zi.
- Păstrați întotdeauna temperatura între 18 și 20 °
Procedând astfel, va fi posibil să asistăm la o germinare rapidă (mai puțin de o săptămână). Când răsadurile au atins o înălțime utilă pentru a le putea manipula fără prea multe probleme, este posibil să le aranjați în oala finală sau să le plantați în pământ. După aproximativ 6 săptămâni va fi posibilă recoltarea frunzelor.
Anthriscus Cerefolium: colectarea, consumul și conservarea frunzelor
Este posibil să recoltați frunzele la fel cum faceți cu pătrunjel, dar este recomandat să faceți acest lucru numai atunci când intenționați să le consumați imediat, astfel încât să puteți savura cel mai bine aroma inconfundabilă a acestuia.
Este mai bine să uscați sau să înghețați cultura? Este posibil să le faceți pe ambele, dar sfatul este întotdeauna să consumați frunzele proaspete, profitând de proprietățile importante ale plantei. Cu toate acestea, să vedem cum se păstrează frunzele:
- pentru uscare, tulpinile trebuie așezate, legate și cu capul în jos, într-un mediu răcoros și aerisit. Când frunzele par complet deshidratate, acestea pot fi plasate în pungi sau recipiente cu închidere ermetică.
- Congelare: frunzele proaspăt recoltate pot fi închise în pungi pentru congelator și plasate în congelator.
Deși a doua metodă este preferabilă primei, în ambele cazuri frunzele își vor pierde mult din aromă.
Frunzele prețioase de Chervil (Fotografie de David J. Stang (CC BY-SA 4.0), prin Wikimedia Commons)
Fertilizare
Nu există îngrășăminte specifice pentru cultivarea Chervilului, ci doar gunoi de grajd matur pentru a fi utilizat pentru pregătirea solului. În cazurile de cultivare în sol, îngrășămintele verzi sunt foarte utile, adică o practică de fertilizare a legumelor.
Tunderea
Pentru a împinge planta către emisia de lăstari bazali tineri, este recomandabil să ciupiți cele mai lungi tulpini încărcate cu frunze.
Alte sfaturi de îngrijire
Dacă intenția este de a crea un pat mare de flori doar pentru această plantă aromată, este recomandabil să semănați păstrând o distanță de aproximativ 20cm între un rând și altul. Făcând acest lucru, pe lângă obținerea unui pat de flori mult mai ordonat, fiecare operație de curățare a buruienilor, dar și acoperirea Chervilului, va fi mai ușoară.
Semănatul difuzat este recomandat pentru paturile de flori mai mici, pentru a ocupa fiecare spațiu mic disponibil într-un mod uniform (dar mai puțin ordonat).
Paraziți, boli și alte adversități
Chervilul este o plantă aromatică rustică, prin urmare rezistentă la atacurile paraziților și bolilor. Cu toate acestea, boala albă și afidele pot crea destul de multe probleme. Mai bine să evitați apa stagnantă și un mediu prea umed, pentru a evita amenințările menționate, dar și putrezirea rădăcină periculoasă .
Curiozitate
Este puțin probabil ca alte țări să poată învinge Italia într-o competiție culinară, dar trebuie să acordăm un mare credit francezilor. Folosesc Chervil de foarte mult timp pentru a însoți orice fel de mâncare, în timp ce în Italia (în așteptarea ca punct de referință pentru bucătăriile obișnuite și nu a marilor bucătari cu stele) este încă puțin cunoscut.
Chervilul, pe lângă faptul că este o plantă aromatică foarte importantă pentru crearea de feluri de mâncare cu o aromă unică, poate fi folosit și ca remediu natural pentru a ține la distanță insectele și alte animale mici. Furnicile și melcii nu se vor apropia niciodată de această plantă.
Utilizarea și proprietățile pe bază de plante
Anthriscus Cerefolium este bogat în vitamina C, caroten și săruri minerale, care îl fac un excelent antioxidant și remineralizant natural. Micronutrienții joacă, de asemenea, o acțiune detoxifiantă și diuretică importantă. Asta nu este tot: Chervil este, de asemenea, un excelent antitusiv.
În fitoterapie, precum și în bucătărie, se folosesc doar frunzele și florile plantei, pentru a pregăti infuzii (pentru a favoriza digestia și circulația), cataplasma (pentru mușcăturile de insecte și ulcerele pielii), comprese (pentru inflamația ochilor și pentru a purifica pielea feței). Adesea folosit și pentru măști de frumusețe adevărate.
Limbajul florilor
Chervil are un sens foarte specific: sinceritatea!