Este bun și are o aromă de neegalat. Este chilli, un aliat de neînlocuit capabil să transforme un fel de mâncare simplu de paste cu ulei într-un fel de mâncare de înaltă bucătărie.
Dar ardeii iute nu sunt la fel, în lumea lor fantastică găsim specii, soiuri și soiuri fiecare cu caracteristici foarte specifice. Să cunoaștem habanero, un soi picant de ardei, cu aromă de fructe și aromă florală, cunoscut în întreaga lume și utilizat pe scară largă atât ca plantă ornamentală, cât și în scopuri alimentare pentru aromatizarea felurilor I și II.
În zonele de origine, Habanero este peren, în timp ce în latitudinile noastre este cultivat anual, atât în sol deschis, cât și în ghivece.
Planta Habanero are un sistem radicular fasciculat compus din numeroase rădăcini albicioase.
Partea aeriană este caracterizată de numeroase crenguțe verzi semi-erbacee cu o consistență piele. Partea terminală a ramurilor sub greutatea fructelor își asumă un rulment arcuit.
Frunzele habanerului au o formă ovată, cu vârful ascuțit și marginile netede și sunt susținute de un pețiol lung de aproximativ 0,5 cm. Culoarea frunzelor este verde strălucitor pe partea superioară, verde pal pe partea inferioară.
Florile sunt mici și în formă de stea și au o corolă cu 5 petale alb-verzui. Dar suntem interesați de fructe, care sunt ardeii iute caracteristici în formă de felinar chinezesc. Au o piele strălucitoare, piele, care poate lua diferite nuanțe de culoare. Acesta este motivul pentru care pe aceeași plantă cresc fructe verzi, galbene, portocalii, roșii aprinse și uneori chiar violete sau maro închis, precum ciocolata. Culoarea variază în funcție de gradul de maturitate al habanero.
Semințele sunt discuri plate, albe, cu o capacitate mare de germinare. Semințele uscate sunt utilizate pentru propagarea plantei în primăvara următoare.
Habanero este apreciat nu numai pentru condimentul său, ci și pentru mirosul și aroma inconfundabilă. Faima și notorietatea Habanero se datorează combinației a trei factori:
- picantul ridicat,
- aroma inconfundabilă rezistentă la gătit și prelucrare
- iar aroma combinată cu cea a fructelor.
Clasificare botanică
Habanero este un soi de ardei care aparține speciei Capsicum chinense, tipic peninsulei Yucatán.
Principalele soiuri
Există multe soiuri de Habanero care diferă și de gradul de picantitate care variază în funcție de climă.
În lumea Habanero, cele mai importante soiuri sunt cinci: portocaliu, roșu, galben, alb și ciocolată. Alte mai multe soiuri sunt: Habanero mare soare, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero roșu din Caraibe, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero auriu, Habanero verde, Habanero grosse blatter, muștar Habanero, piersică Habanero. Să cunoaștem câteva dintre ele
Stinger negru Habanero
Acest soi a fost obținut în 2008 din încrucișarea dintre un Habanero purpuriu și un Habanero lung cu ciocolată. Este o plantă foarte productivă care produce fructe lungi de 9 cm care amintesc de ciocolata Habanero. Are un picant mediu
Planta are un obicei stufos și, când este complet dezvoltată, poate măsura până la 1 metru înălțime și 70 cm lățime. Produce frunze rotunde, destul de mari, cu o lungime de 12 cm și o lățime de 9 cm. Are o aromă excelentă, proaspătă și citrică, caracterizată printr-o aromă de nuci. Semințele sunt de culoare galben pal.
Savana roșie habanero
Red savina User Avriette pe en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Acest soi are o condimentare foarte mare. Este un soi de Capsicum chinense din California, SUA. În 1994 a intrat în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cel mai fierbinte piper cu o măsurătoare de 577.000 SHU în februarie 2007, apoi a fost bătut de Bhut jolokia cu o măsurare de 1.001.304 SHU.
Se caracterizează printr-o tulpină maro deschis, cu frunze ovale de culoare verde intens de 12 cm lungime și 7 cm lățime, mult mai mari la plantele tinere.
Fructele măsoară de la 5 la 7 cm lungime și de la 2 la 4 lățime, sunt pendulante, rotunjite și rotunjite, au o maturare târzie. Red Savina este folosit pentru a produce spray de piper folosit de agențiile de aplicare a legii din întreaga lume. Are o aromă intensă, fructată, tipică speciei
Ciocolata Habanero
Habanero Chocolate Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Știați că un ardei iute are gust de ciocolată? Se numește ciocolată Habanero, cunoscută și sub numele de Congo negru, este un ardei iute de origine jamaicană unde există condițiile climatice ideale pentru dezvoltarea sa. La unele exemplare poate măsura peste 2 metri înălțime.
Ciocolata Habanero este cultivată și în Italia, dar condițiile climatice ale țării noastre limitează creșterea acesteia și ating maximum 1-1,5m înălțime.
Se folosește în bucătărie având în vedere că pe lângă aroma excelentă are și proprietăți benefice.
Este cu siguranță unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume, condimentul său este determinat de condițiile climatice în care este cultivat și de solul folosit, dar în unele cazuri depășește chiar și Savana roșie Habanero.
Este de culoare maro și are forma caracteristică a felinarului. Frunzele sunt verzi, de formă ovată și ajung la 15 cm lungime și 4 cm lățime. Produce fructe ridate de 2 până la 8 cm lungime și aproximativ jumătate din lățime.
Muștar Habanero
Acest soi își datorează numele culorii sale chihlimbar și portocaliu, luate în momentul coaptei maxime.
Este originar din Peninsula Yucatan. Condițiile climatice ale zonei au permis clasificarea Mustarului Habanero ca unul dintre cei mai fierbinți ardei: gradul său de condimentare poate atinge vârfuri de până la 250.000 SHU.
Pe teritoriul nostru, muștarul Habanero a început să se răspândească abia la începutul anilor nouăzeci. Astăzi se cultivă în sere sau direct în ghivece, atâta timp cât sunt expuse la temperaturi ridicate.
Habanero roșu
Habanero Red Savina este un soi de ardei din specia Capsicum chinense, cunoscut și sub denumirea de ardei de limbă a diavolului dominican sau ardei de minge de foc.
Poate atinge o înălțime care variază între 60 și 90 cm. Fructele agățate au forma caracteristică ascuțită, au 5-7 cm lungime și 2-4 cm lățime, verzi care devin roșu aprins când sunt coapte. Fructele se coacă târziu în sezon.
Habanero galben
Acest soi are origini mexicane și gradul său de condimentare poate atinge 300.000 de unități la scara Scoville, culoarea sa când este complet coaptă este galben strălucitor.
Are gust cu note fructate cu note de piper.
Habanero alb
Acest soi este foarte popular cu cei care iubesc gustul picant în bucătărie. Este cultivat în California, Costa Rica, Texas și în ultima vreme și în Italia, în special în regiunile din centrul și sudul Italiei.
Este o varietate de Habanero alb, de o culoare asemănătoare cu fildeșul și care, din acest motiv, la prima vedere se crede că nu este picant. Habanero White este mic și are o formă caracteristică pendulantă, măsurând nu mai mult de 4 centimetri în lungime.
Picantul Habanero White pe Scoville Scale este de 250.000 SHU. Partea fructului care conține semințele este cea mai condimentată, datorită prezenței mai mari a capsicinei.
Piersica Habanero
Acest soi are fructul în formă de felinar. Planta are o înălțime cuprinsă între minimum 30 cm și poate ajunge chiar și la 1,5 metri înălțime. Are frunze, nu prea verzi, de formă ovată, care ating 15 cm lungime și 4 cm lățime. Produce fructe ridate care măsoară 2 până la 8 cm lungime și aproximativ jumătate din lățime
Habanero portocaliu
Habanero Orange este una dintre cele mai cunoscute soiuri de Habanero, caracterizată printr-o frumoasă culoare portocalie și forma felinarului său. Puteți folosi Habanero Orange în bucătărie pentru realizarea diferitelor feluri de mâncare.
Picantul său pe scara Scoville este între 200.000 și 350.000. Înălțimea plantei variază de la 30 de centimetri la un metru și jumătate.
Frunzele nu sunt de un verde foarte intens și ajung la 15 cm lungime și 4 cm lățime. Florile portocalului Habanero au o corolă albă, care are tendința de a fi verde.
Înflorire
Habanero înflorește vara în perioada dintre iulie și august. până la sfârșitul lunii noiembrie pe plantă flori vii, ardei imaturi și ardei maturi.
Sfaturi pentru cultivarea Habanero
Regiunile italiene în care este cultivată cel mai mult sunt Calabria, casa mâncărurilor picante prin excelență și Toscana. Cel mai bun moment pentru a crește habanero este din martie până în mai, perioada de iarnă nu este absolut recomandată, deoarece ar îngheța pământul, deoarece această plantă are nevoie de multă apă pentru a crește.
Cultivarea în ghivece
Habanero poate fi cultivat în ghivece, răsadurile trebuie transplantate în ghivece unice sau în jardiniere dreptunghiulare cu sol universal amestecat cu nisip pentru a facilita drenarea apei de irigații. Plantele ar trebui să fie distanțate la aproximativ 20 cm una de cealaltă și la o adâncime care trebuie să fie egală cu dimensiunea pâinii de pământ care înconjoară rădăcinile. După transplant, solul trebuie îmbogățit prin administrarea de îngrășăminte lichide cu un conținut redus de azot și un conținut ridicat de fosfor și potasiu.
Cultivarea în teren deschis
Semințele tind să dureze mult timp pentru a germina, iar încălzirea este cheia accelerării procesului.
Fiind plante tropicale, acești ardei se comportă cel mai bine în zonele cu umiditate ridicată și nopți calde. Indiferent de locație, perioada de creștere este de cel puțin 100 de zile sau mai mult după transplantarea păstăilor mature.
Randamentul variază în funcție de soiurile cultivate și de adaptarea plantelor la mediul local.
Este important ca solul să fie slab și fragil, bine drenat și menținut umed. Este bine să adăugați materie organică în solul grădinii sub formă de gunoi de grajd, compost, turbă sau o combinație a tuturor celor trei.
Temperatura
Ardeiul iute crește bine la căldură, dar în climatul cald și uscat, este bine să oferi o umbră parțială pentru a încuraja creșterea vegetativă. Nu tolerează înghețurile.
Ușoară
Habanero are nevoie de o expunere excelentă la soare. Iubește locurile luminoase și însorite timp de multe ore pe zi și care sunt adăpostite de vânturile reci. În regiunile cu un climat cald de vară, plantele habanero trebuie reparate în cele mai fierbinți ore ale zilei.
topsoil
Acest chili iubește solul moale, bine drenat, umed, bogat în materie organică.
Udarea
Răsadurile Habanero au nevoie de udare regulată, dar numai atunci când solul este complet uscat. În lunile calde se udă dimineața devreme sau seara după apus, fără a uda frunzele.
Pentru a obține ardei foarte condimentați, udarea trebuie diluată cu cel puțin 15 zile înainte de recoltare, deoarece în lipsa apei, capsicina este concentrată în fructe.
Multiplicare
Planta se reproduce prin sămânță.
Semănatul în sol se efectuează în perioada martie-mai. În regiunile din sudul Italiei, însămânțarea se efectuează de obicei la sfârșitul iernii în regiunile din nordul Italiei la sfârșitul primăverii, când temperatura minimă nu scade sub 15 ° C.
Solul pentru însămânțare trebuie să fie moale și bogat în materie organică. În fiecare gaură, la o adâncime de aproximativ 1 cm, se așează doar 1 sămânță sau cel mult 2. Solul trebuie compactat la suprafață și pulverizat cu apă la temperatura camerei.
Patul de sămânță sau ghivecele trebuie așezate într-un loc protejat la o temperatură constantă de aproximativ 20 ° C, menținând substratul umed până la germinare. În condiții optime, semințele vor germina în 3 până la 4 săptămâni. Lăstarii Habanero trebuie lăsați să se întărească și atunci când au dezvoltat 4 frunze, pot fi transplantați în casa lor permanentă.
Fertilizare
Pentru cultivarea ardeiului iute, se poate folosi un îngrășământ cu eliberare lentă sărac în azot (N) și cu un conținut mai mare de fosfor (P) și potasiu (K). Materialul organic va favoriza, de asemenea, creșterea habanero. Prin urmare, mediul de cultivare poate fi îmbogățit cu gunoi de grajd matur sau cu Humus. În perioada de creștere, nu trebuie să fecundați în exces, altfel frunzele vor crește în detrimentul păstăilor.
Combinații cu alte plante
Pentru a evita infestarea parazitară, plantele habanero trebuie alternate cu salată, fenicul, morcov sau mărar, plante vegetale care atrag buburuzele.
Alte sfaturi de îngrijire
Uscarea este o metodă excelentă pentru conservarea acestui ardei, deoarece deshidratarea permite menținerea picantului și a proprietăților nutritive ale habanerului.
Înainte de a continua uscarea, habanero trebuie tăiat în jumătate și așezat pe hârtie absorbantă, preferând un loc uscat.
Cea mai naturală și mai rapidă procedură pentru a usca Habanero este să folosiți lumina soarelui, cu această metodă puteți obține o uscare bună chiar și în 8-10 ore.
În caz contrar, acestea pot fi uscate într-un cuptor ventilat la o temperatură sub 45 ° în timp ce într-un cuptor neventilat este recomandabil să folosiți o temperatură maximă de 60 ° lăsând cuptorul ușor deschis pentru a permite evacuarea vaporilor de apă produși de fructe.
Dar cea mai durabilă metodă de uscare este de a face coliere de ardei iute legați de o sfoară și atârnați într-o cameră uscată, bine ventilată.
Paraziți, boli și alte adversități
Habanero se teme de afide, păianjeni roșii și muște albe. Afidele pot fi combătute prin pulverizarea plantelor cu o soluție de săpun Marsilia, un tratament care trebuie repetat la fiecare 3 săptămâni.
Infuzia de usturoi poate fi utilizată pentru combaterea infestărilor cu muște albe. Putregaiul rădăcinii poate fi evitat evitând stagnarea apei în farfurie.
Curiozitate
Habanero este printre cei mai fierbinți ardei din lume și este adesea folosit în timpul competițiilor și competițiilor.
Pe lângă un grad ridicat de picantitate, Habanero se mândrește cu proprietăți nutritive remarcabile, fiind bogat în vitamina A, vitamina C, apă și fibre.
Deși este printre cei mai fierbinți ardei, nu se încadrează în pozițiile superioare ale scalei picante Scoville, care definește gradul de picantitate al ardeilor.
Poziția în clasament variază în funcție de calitatea Habanero, picantul său variază între 80.000-577.000 și 100.000-350.000 SHU, (Unitatea principală Scoville)
Aceasta este o variație care depinde în special de cultivare și de gradul de uscare a chiliului. Habanero uscat este mai picant.
Cea mai mare concentrație de picant se găsește în placenta fructului, cu toate acestea, semințele sale sunt, de asemenea, foarte apreciate.
Toxicitate și / sau utilizare pe bază de plante
Habanero, ca și alte soiuri de ardei iute, sunt folosiți în bucătărie pentru prepararea sosurilor, a uleiului condimentat sau folosit pentru a prepara gem dulce, excelent pentru a însoți brânzeturile îmbătrânite. Habanero are vitamina C, provitamina A și substanțe antioxidante, inclusiv flavonoide.
Are proprietăți antibacteriene și digestive, este un aliment excelent pentru dietă, deoarece dă un sentiment de sațietate. În interiorul Habanero este Capsaicina, substanța găsită în toți ardeii iute, cunoscută pentru capacitatea sa de a îmbunătăți fluxul sanguin. Ajută sistemul cardio-circulator, acționează ca un antibacterian, antireumatic și stimulează o producție mai bună de sucuri gastrice.
De asemenea, are proprietăți de slăbire, ajută la arderea excesului de grăsimi, reglează colesterolul emetic, glucoza și previne unele tipuri de cancer.
Consumul de habanero nu este recomandat celor care suferă de colon iritabil, ulcer, gastrită, reflux gastroesofagian, hemoroizi, femeilor însărcinate și care alăptează.
Pe picantul Habanero există o literatură reală și toate publicațiile americane care vorbesc despre aceasta dedică un spațiu amplu pentru a oferi indicații cu privire la modul de manipulare, avertizând că persoanele sensibile la capsaicină sunt supuse dermatitei de contact, precum cele cauzate de iedera otrăvitoare. și vă recomandăm să purtați mănuși care, în cele din urmă, trebuie curățate cu înălbitor și vă recomandăm să vă spălați ochii cu multă apă dacă capsaicina Habanero intră în contact cu ochii.
„Atenție: aplicațiile farmaceutice sunt indicate numai în scop informativ. Acestea trebuie recomandate și prescrise de medic. "
Există cărți pe această plantă?
Iată sfaturile noastre de lectură pentru Habanero
Ardei iute în creștere: de la Bellless Poblano și Poblano la Fatali Hellish, Habanero, Bhut Jolokia și Trinidad Scorpion Moruga de Del Medico