Portulaca Oleracea De Isidre blanc (Lucrare proprie) (CC BY-SA 4.0), prin Wikimedia Commons
Portulaca oleracea este , probabil , o planta originara din America de Sud (unii susțin că această plantă este originar din Asia, în special în India) , dar , de asemenea , ne spntaneamente răspândită aici , în Italia.Principalele sale caracteristici sunt tulpinile roșiatice și cărnoase. Este o plantă de acoperire a solului, deoarece are un obicei deosebit: tulpinile cresc orizontal până la sol.
Culoarea frunzelor diferă de cea a tulpinilor și prezintă o nuanță plăcută de verde deschis. Forma frunzelor este cilindrică și are un smoc special de fire albe foarte mici.
Nu este o plantă cu flori mari, dar înflorirea ei reușește încă să ofere o vedere demnă de remarcat. Odată cu sosirea primei călduri, micile flori de trandafir încep să apară pe ramurile acestei plante de acoperire a solului, care se închid la apus. Flori de orice culoare, care nu numai că sunt frumoase de privit, dar sunt și comestibile. Așa este: Portulaca Oleracea face, de asemenea, parte dintr-un alt grup mare, și anume cel al plantelor comestibile.
Toate numele Portulaca Oleracea
Nomenclatura sa actuală derivă din latina „portula”, adică ușă mică, cu referire la florile mici care se deschid spontan pentru a lăsa să cadă semințele. Termenul Oleracea, pe de altă parte, se referă la utilizarea alimentară a purslanului.
Această plantă specială este, de asemenea, numită " iarbă de porțelan " și este foarte cunoscută, deoarece crește spontan în toată țara noastră.
Portulaca Oleracea este folosită pe scară largă: a fost folosită întotdeauna în bucătărie și este unul dintre ingredientele principale ale multor rețete regionale, care datorită importanței celor mai înrădăcinate tradiții culinare, au ajuns până la noi. Dar, ne vom ocupa de asta mai târziu. Acum este momentul să creați un fel de carte de identitate a acestei plante, deoarece nu toată lumea o știe cu același nume.
După cum am spus, este o plantă suculentă care crește în fiecare colț al peninsulei noastre, adaptându-se perfect la condiții climatice multiple. Iată cum se numește în diferitele regiuni italiene:
- Liguria: „Purselana”;
- Lombardia: „Iarbă grasă”;
- Sardinia: „Barzellana”;
- Lazio: „Purcacchia sau Purcacc”;
- Marche: „Porchiacca”;
- Abruzzo: „Precacchia”;
- Basilicata: „Porchiacca sau Perchiacca”;
- Campania: „Pucchiacchèlla, Purchiacchèlla sau Chiaccunella”;
- Toscana: „Perchiazza sau Sportellecchia”;
- Calabria: „Andraca, Purchiacca, Purchiazze”;
- Sicilia: „Purciaca sau Purciddana”;
- Puglia: „Prechiazze (zona Taranto), Precchiacche (Foggia), 'Mbrucacchia, Brucacchia sau Purbacchia (în Salento).
Clasificarea botanică
Portulaca oleracea este o plantă care aparține familiei Portulacaceae și genul Portulaca.
Subspecie Portulaca Oleracea:
- Portulaca Oleracea Granulatostellulata;
Portulaca OleraceaBy ZooFari (Lucrare proprie) (CC BY-SA 3.0), prin Wikimedia Commons
- oleracea;
- Portulaca Oleracea Papillatostellulata;
- Oleracea Sativa;
- Portulaca Oleracea Stellata;
- Portulaca Oleracea Sylvestris;
Înflorire
După cum sa spus anterior, înflorirea Portulaca Oleracea este foarte specială. Să o analizăm mai atent. Florile, în general galbene, se deschid și se arată în toată splendoarea lor numai atunci când razele soarelui le îmbrățișează ușor. Un spectacol, cel al înfloririi, care nu poate fi văzut decât într-o zi frumoasă și însorită.
Floarea Portulaca Oleracea (foto jacinta lluch valero CC BY-SA 2.0)
În plus, florile de Portulaca Oleracea au o particularitate: au o viață foarte scurtă, de doar câteva ore. Acest lucru nu înseamnă că este posibil să asistăm la înflorirea ei o singură dată, deoarece florile se regenerează continuu.
Când petalele cad, este posibil să admirăm apariția unor mici capsule verzi, care pe măsură ce se usucă, aruncă semințe mici. Un ciclu care se repetă pe tot parcursul sezonului estival și se încheie când temperaturile de toamnă încep să fie resimțite cu toată răceala lor.
Sfaturi pentru cultivarea Portulaca Oleracea
O plantă care crește spontan și este capabilă să se adapteze la orice tip de sol, la care este posibilă și conectarea adjectivului „buruiană”.
Totuși, Portulaca Oleracea are și preferințele sale: iubește solurile lucrate și foarte umede și din acest motiv este suficient să te uiți cu atenție la grădina ta de legume pentru a o găsi.
Este posibil să crească această plantă într-un mod foarte simplu, deoarece nu necesită o atenție specială sau îngrijire specifică. Doar o singură sămânță este suficientă pentru a o vedea crescând puternic și extinzându-se ca focul.
Singura măsură de precauție este să-i controlezi dezvoltarea: uită-l o vreme pentru a-l găsi în fiecare colț al grădinii. Acesta este motivul pentru care este adesea identificat ca o buruiană, datorită capacității sale reproductive incredibile.
Cultivarea ghivecelui: ce sol să folosești?
Atât în grădină, cât și în ghivece: Portulaca Oleracea poate fi cultivată oriunde. Este recomandabil să creați un pat de pietriș și cioburi sau argilă expandată pentru a crește în ghivece: aceasta este pentru a asigura fluxul corect de apă. Solul care trebuie utilizat trebuie să fie moale și drenant, la care se poate adăuga compost organic.
Temperatura
Portulaca necesită un climat cald și însorit, deoarece nu tolerează temperaturile scăzute. De fapt, odată cu primele răceli de toamnă începe să se deterioreze: de aceea se recomandă plasarea acestuia într-un loc cald și adăpostit .
Ușoară
Portulaca Oleracea are nevoie de multă lumină: numai atunci când este în contact direct cu lumina soarelui își deschide florile. Ar trebui plasat într-o zonă în care razele soarelui lovesc direct pentru a admira înflorirea abundentă. Nuanța parțială ar putea fi prea bună, dar în acest caz înflorirea va fi mult mai redusă.
Multiplicare
Înmulțirea Portulaca Oleracea are loc prin însămânțare sau prin tăiere și în ambele cazuri practica nu va fi absolut dificilă. Este o plantă foarte prolifică și este nevoie de foarte puțin pentru a o vedea crescând în cel mai scurt timp.
Perioada potrivită pentru însămânțare este primăvara și fiecare sămânță trebuie acoperită cu sol abundent și trebuie să se asigure o expunere excelentă la lumina soarelui. Este o plantă care consideră că soarele este un prieten excelent și de încredere.
În ipoteza înmulțirii prin butași va fi necesar să îngropăm o tulpină de aproximativ 5 sau 10cm și să așteptăm dezvoltarea rădăcinilor.
Udarea
Portulaca Oleracea este o plantă foarte puternică, care este capabilă să se adapteze la cele mai variate condiții climatice. Are nevoie de puțină apă și, de asemenea, solul nu trebuie să fie deosebit de umed. Chiar și în perioadele cele mai fierbinți ale anului, udarea trebuie să fie sporadică, pentru a evita compromiterea creșterii sănătoase a plantei.
fertilizări
Fără îngrășăminte deosebit de puternice și în cantități mari. Cel mai bun lucru de făcut este să folosiți compost organic pentru a adăuga la sol, adică să folosiți o cantitate foarte limitată de îngrășământ lichid pentru plantele cu flori cel mult o dată pe lună.
Tunderea
Tunderea Portulaca Oleracea este foarte importantă. Tufișurile vor crește luxuriant și planta va crește din ce în ce mai mare, invadând fiecare colț al grădinii, dacă nu asigurați tăierea ciclică.
paraziţi
Nu vorbim despre o plantă slabă, ci despre una care știe să se îngrijească foarte bine. O plantă puternică care se îmbolnăvește cu greu, dar așa cum se spune: „nu lăsați niciodată garda jos”. Deși foarte rezistent, ar putea fi atacat de afide. În aceste cazuri, va fi suficient să folosiți un produs specific bun pentru a elimina aceste insecte mici.
Curiozitate: Portulaca în trecut
Portulaca a fost folosită ca plantă medicinală în Egiptul Antic, în timp ce în Evul Mediu a fost cultivată pe scară largă, deoarece a fost considerată un scut excelent împotriva blestemelor puternice.
Dintre romani a fost foarte apreciat atât pentru utilizările sale alimentare, cât și pentru virtuțile sale terapeutice și magice: Pliniu cel Bătrân a considerat-o o plantă utilă pentru a îndepărta ochiul rău.
Chiar și cultura medievală i-a atribuit plantei o putere apotropaică: Oleracea ursulei a fost folosită pentru a îndepărta spiritele rele și, prin urmare, a fost folosită în multe poțiuni.
De asemenea, a fost vândut pe piețe ca „legumă” cu aromă bună și proprietăți excelente.
Portulaca Oleracea în bucătărie: cum se folosește?
De-a lungul anilor a căpătat din ce în ce mai multă valoare în bucătărie: nu este greu să o găsești în multe rețete legate de cele mai vechi tradiții culinare și în ceea ce poate fi definit ca un stil modern de a mânca.
Este utilizat pe scară largă pentru a da aromă salatelor mixte, în care se adaugă atât frunze fragede, cât și ramuri. Este capabil să ridice valoarea gastronomică a unui preparat simplu datorită gustului său picant și amar, dar în același timp plăcut și care se leagă bine de multe alte tipuri de salate și legume. Tocmai pentru gustul acidulat și amar, permite reducerea utilizării condimentelor grase
Salată cu Portulaca Oleracea adăugată de Lemur12 (Lucrare proprie) (CC BY-SA 3.0 sau GFDL), prin Wikimedia Commons
Portulaca Oleracea este, de asemenea, utilizată frecvent în supe de diferite feluri: în acest caz, utilizarea acestei plante, precum și pentru a da o valoare adăugată vasului, este importantă pentru a atinge un anumit grad de densitate a preparatului.Dar, utilizările acestei plante suculente, care pot fi găsite cu ușurință peste tot, sau pentru a o cultiva cu foarte puțin efort în propria grădină de legume, nu se termină aici. Excelent pentru prepararea bătătorilor prăjiți (sotat în unt și prăjit în aluat este foarte bun), pentru a fi adăugat omletelor sau umplut cu ravioli sau alte paste proaspete sau pentru a adăuga la legume pentru o ratatouille cu adevărat gustoasă. Un vârf de imaginație este suficient (aceasta este gătitul) și este posibil să introduceți Portulaca Oleracea în orice creație, fără a face distincție între preparatele tradiționale sau bucătăria inovatoare.
Semințele de Portulaca Oleracea în bucătărie
Chiar și semințele mici pot fi consumate: pentru a fi adăugate la aluatul de pâine sau focaccia sau pentru a fi amestecate cu alte cereale pentru a fi consumate în iaurt la micul dejun sau pentru gustări delicioase și sănătoase. Au proprietăți excelente, deoarece sunt bogate în ulei și proteine.
Este indicat să dezrădăcinați complet planta, să o curățați bine și să o lăsați să se usuce în aer liber și într-un loc umbros. În acest fel, semințele, odată uscate, vor cădea natural din plantă (altfel colectarea lor ar putea deveni o adevărată întreprindere) și pot fi colectate cu ușurință, pentru a fi utilizate întregi sau măcinate și reduse în făină.
Proprietățile Portulaca Oleracea
Am ajuns acum la proprietățile acestei plante bine-cunoscute și deosebit de apreciate în bucătărie. Proprietățile nutriționale ale Portulaca Oleracea sunt cu adevărat incredibile, mai ales atunci când este consumat crud (gătitul ar putea distruge vitaminele și mineralele).
Este adesea recomandat și inclus în anumite diete și diete datorită procentelor importante de acizi grași conținuți. Portulaca Oleracea este una dintre principalele surse de origine vegetală care conține acizi grași Omega-3, esențiali pentru stimularea pozitivă a sistemului nervos și a memoriei, precum și a aliaților sistemului cardiovascular (evitarea apariției aritmiilor) și a dușmanilor colesterolului rău.
Nu numai Omega-3, ci și vitaminele t ante (vitamina A, C și grupa B, cum ar fi riboflavina și niacina) și sărurile minerale (fier, potasiu, magneziu, fosfor, zinc, seleniu și calciu) .
Pe scurt, vorbim despre o plantă cu adevărat incredibilă care trebuie pe bună dreptate să fie inclusă pe lista celor mai bune alimente sănătoase. Pentru a completa imaginea găsim mucilagii și flavonoide.
Contraindicații
Am descris Portulaca Oleracea ca fiind o plantă cu proprietăți excelente și potrivită pentru o utilizare imaginativă, precum și sănătoasă în bucătărie. Cu toate acestea, persoanele care suferă de pietre la rinichi trebuie să acorde o atenție deosebită consumului acestuia. Acest lucru se datorează faptului că Portulaca Oleracea conține oxalați , adică substanțe particulare care contribuie la formarea calculilor renali.
Pentru cei care iubesc această plantă și o folosesc în mod normal în bucătărie, dar nu o cresc, este recomandat să o colectați în locuri curate și curate cât mai mult posibil, evitând marginile drumurilor aglomerate pentru a înțelege.
În plus, este recomandabil să acordați cea mai mare atenție chiar și atunci când sunt recoltați în grădini deținute de alții (poate de rude și prieteni) în cazul în care pesticidele au fost utilizate pe alte specii de plante. Portulaca Oleracea asimilează foarte bine metalele grele.