salvia officinalis
Clasificarea botanică
Salvie aparține familiei Lamiaceae genului salviei, este un gen care conține un număr mare de specii atât anuale, cât și perene, care sunt folosite la gătit, în scopuri terapeutice și ca plante ornamentale.
Caracteristici generale
Dintre plantele aromate, Sage este probabil cea mai faimoasă. Originară din Europa și zona mediteraneană, este o plantă bogată în principii benefice importante. Bactericid, diuretic, emmenagog, virtuțile acestei plante sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri.
Salvie este un stimulent general al organismului și perfuzia este excelentă în caz de atonie nervoasă; utilizarea sa externă este recomandată și în caz de dermatoză, eczeme, ulcere, răni.
Unele studii științifice au descoperit câteva proprietăți utile în Salvia pentru a întări memoria, atât de mult încât poate fi utilizată în procesele de învățare în cazurile de Alzheimer.
Esența este folosită și în industria cosmetică pentru producția de paste de dinți, șampoane și săpunuri.
Cu parfumul său inconfundabil, în bucătărie este folosit pentru fripturi, chifle, umpluturi și sosuri
În bucătărie poate fi considerat cu adevărat un fel de protagonist inevitabil, aroma sa inconfundabilă este cunoscută în întreaga lume.
Salvia officinalis sau salvie comună se folosește în general în bucătărie, este o specie perenă în zonele cu un climat european blând.
Principalele specii
Multe specii aparțin genului Salvia, principalele fiind:
Salvia officinalis
Salvia officinalis, înălțimea sa nu depășește un metru, este o specie perenă, sălbatică, caracterizată prin frunziș argintiu și păros. Este înțeleptul pe care îl folosim în rețetele noastre.
Există mai multe soiuri, printre care: Salvia officinalis „Albiflora” caracterizată prin flori albe, care este cea mai potrivită pentru uz culinar; Salvia officinalis 'Purpurascens', caracterizată prin flori roșii, excelente pentru uz terapeutic
Înțelept clar
Salvie clary este o specie perenă originară din Europa. Are frunze în formă de inimă și flori albastre-albastre. Înflorirea începe la începutul verii.
Înălțimea sa ajunge la un metru. Este o specie bogată în uleiuri esențiale și din acest motiv este folosită la fabricarea parfumurilor, la aromarea vinurilor (de exemplu Vermut și unele tipuri de Muscat).
Există mai multe specii care au arome foarte deosebite și, prin urmare, sunt folosite ca plante ornamentale. Printre acestea se numără:
Salvie dorisiana caracterizată printr-o aromă fructată
Salvia greggii care are un parfum delicat de piersică
Salvia rutilans, recunoscută pentru parfumul său tipic de ananas
Salvia desoleana, o specie rară endemică a Sardiniei.
Salvia divinorum se găsește în schimb în America Centrală, este o specie halucinogenă care conține salvinorină, cel mai puternic halucinogen natural cunoscut în natură.
salvia officinalis
Sfaturi pentru cultivarea Salvia officinalis.
Salvia este o plantă destul de ușor de cultivat datorită rusticității sale. În general vorbind, fiind termofil și heliofil, dacă este expus în plin soare, trăiește bine.
Nu tolerează climă prea rece.
Salvia poate fi cultivată în ghivece și în sol, pentru a opta mai bine pentru creșterea în aer liber în sol.
Durata sa este de aproximativ 5 ani, după care ar trebui înlocuit, deoarece tinde să degenereze.
Sol
Solul ideal pentru salvie este neutru sau ușor calcaros și nisipos, cu o permeabilitate bună pentru a permite drenarea și circulația aerului.
Udarea
Nu tolerează stagnarea apei și tolerează seceta, deci este necesar să așteptați solul să usuce mai întâi o irigație și cealaltă.
Fertilizare
De la începutul primăverii până la sfârșitul verii, salvia este fertilizată de două ori pe lună cu un îngrășământ care conține atât elemente macro ", cum ar fi azotul (N) și acest lucru predominant în comparație cu celelalte, fosfor (P) și potasiu (K) și microelemente precum magneziu (Mg), fier (Fe), mangan (Mn), cupru (Cu), zinc (Zn), bor (B), molibden (Mo).
Înflorire
Salvia officinalis înflorește din primăvară și semințele se coc pe tot parcursul verii din august până în septembrie.
Tunderea
La sfârșitul înfloririi, pentru a stimula regenerarea plantei, este bine să continuați cu tăierea.
Multiplicare
Înmulțirea salviei se poate face atât prin semințe, cât și prin tăiere erbacee.
Înmulțirea cu semințe nu este garantată pentru a obține o plantă egală cu planta mamă, garanție care, dimpotrivă, se înmulțește prin butași.
Înmulțirea prin semințe
La începutul primăverii, semințele distribuite în rânduri paralele sunt îngropate într-o tavă care va fi plasată la umbră acoperită cu o foaie de plastic (care va fi îndepărtată și uscată zilnic) la aproximativ 18 ° C și menținută umedă timp de aproximativ 2-3 săptămâni până la atunci va avea loc germinarea. Pe măsură ce semințele germinează, foaia de plastic se scurge și lumina crește treptat. Când plantele sunt suficient de mari pot fi transplantate și tratate ca plante crescute complet.
Eliminați plantele noi, mai puțin luxuriante, pentru a oferi mai mult spațiu plantelor mai robuste. Când sunt suficient de mari pentru a fi manipulate, vor fi transplantate cu mare grijă să nu deterioreze nicio parte a plantei (ar fi de preferat să folosiți o furculiță pe care o veți introduce sub pământ pentru a lua întreaga plantă și a o pune în noul ghiveci) într-un sol, așa cum este indicat în paragraful „repoting”.
Înmulțirea prin butași
Colectarea are loc între martie-aprilie sau între iunie-iulie prin preluarea de vârfuri vegetative cu o lungime de aproximativ 8-10 cm de la plante vechi de 2-3 ani direct sub nod cu un cuțit ascuțit și dezinfectat.
tăierea este apoi plasată în sol și oala este acoperită cu o foaie de plastic și plasată la umbră la aproximativ 18 ° C. solul trebuie păstrat umed, capacul trebuie îndepărtat și uscat zilnic.
Aspectul primilor muguri indică faptul că a avut loc înrădăcinarea, deci trebuie să scoateți capacul și să așezați vasul acolo unde este mai multă lumină până când răsadurile devin suficient de mari pentru a fi transplantate și tratate ca plante adulte.
Paraziți și boli
Afirm că este întotdeauna recomandabil să evitați tratamentele chimice dacă utilizați planta în bucătărie.
Dacă planta a suferit un atac de boală albă cauzată de ciuperci și recunoscută deoarece frunzele sale sunt acoperite cu o mucegai albicios, este suficient să eliminați părțile afectate.
Dacă ciuperca este Peronospora spp (frunzele afectate se usucă iau forma unui trabuc și cad), atunci trebuie să optați pentru fungicide pe bază de cupru.
Prea multă umiditate poate provoca putrezirea rădăcinii și a bazei și poate favoriza atacul ciupercilor. Trebuie prevenită evitând stagnarea apei și umiditatea excesivă a mediului.
Nematodele se manifestă cu o malformație a frunzelor. Chiar și în acestea, stagnarea apei și umiditatea excesivă a mediului trebuie prevenite și părțile afectate trebuie eliminate.
Dacă frunzele devin galbene și apar pete, poate fi vina acarianului roșu, un acarian destul de dăunător.
Prin urmare, nebulizările trebuie crescute și, în cazul infestărilor deosebit de grave, trebuie utilizat un insecticid specific.
Animalele mici albicioase de pe plantă (afide) trebuie tratate cu pesticide specifice înregistrate pentru această plantă.
Curiozitate
Numele de Salvia derivă din latinescul salvus "sana, salvo" sau "salus" salute "tocmai pentru a sublinia proprietățile vindecătoare ale plantei.
Această plantă era deja cunoscută în antichitate și era considerată o plantă capabilă să vindece toate bolile, atât de mult încât Școala de Medicină din Salerno îi dăduse acestei plante numele de Salvia salvatrix «Salvia che salva».
O legendă franceză spune povestea a patru hoți care, în 1630, la momentul ciumei, au jefuit casele victimelor ciumei fără a contracta boala. Când au fost luați în sfârșit și condamnați la moarte, s-au salvat de moarte pentru că au dezvăluit secretul imunității lor: și-au presărat corpul cu oțet format din salvie, rozmarin, cimbru și lavandă, patru plante cunoscute pentru proprietățile lor antiseptice și antibacteriene. Din aceasta s-a născut „oțetul celor patru hoți” care a fost utilizat pe scară largă ca antibiotic natural în caz de infecții și epidemii.
Proprietăți aromatice
Proprietățile aromatice ale salviei provin din uleiul esențial a cărui compoziție chimică conferă aroma caracteristică plantei.
Colectare și conservare
Recolta are loc între mai și iulie înainte sau la începutul înfloririi sau, pentru utilizare zilnică în bucătărie, între primăvară și toamnă. Nu trebuie spălate, ci șterse cu o cârpă umedă.
Frunzele și florile trebuie uscate la umbră și păstrate în pungi de hârtie sau pânză.
Înțelept în bucătărie
În bucătărie, salvia este esențială pentru aromatizarea cărnii, sosurilor, peștelui.