Cum să alegeți cuțitele de bucătărie: caracteristici și tipuri pentru diferitele funcții. Pro și contra ale lamelor și mânerelor cu diferite tipuri de materiale. Cum să efectuați întreținerea, ascuțirea și îngrijirea necesare. Criteriile de selecție: este mai bine seturile complete sau cuțitele unice? Prețurile de pe piață.
Cele cutite de bucatarie sunt instrumente utile în prepararea rețetelor de la cele mai simple la cele de la prânz și cină: în imposibilitatea de a reduce în mod corespunzător o Julienne, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Macedonia și Paesana, feliere alimente sau să le folosească pentru filetarea, dezosare, tocat, ar anula succesul unui fel de mâncare.
Prin urmare, este important să cunoașteți funcțiile fiecăruia dintre aceste instrumente și, prin urmare, să știți cum să alegeți cuțitele de bucătărie .
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: tipuri
Să începem prin a defini diferitele modele de cuțite de bucătărie și funcțiile de care sunt responsabile. De fapt, există acum multe propuneri pe piață, capabile să se ocupe de diverse funcții și precizie de tăiere.
Bucătar sau cuțit de sculptat
Este cel mai folosit cuțit din bucătărie. Versatilitatea sa îi permite să fie folosit pentru tăierea, felierea și tocatul unei game largi de ingrediente, atât pentru tăieturi fine, cât și mai puternice.
Are o lungime variabilă între 20 și 30 cm, cu lama care se curbează ușor la vârf. Este cuțitul de la care trebuie să plecați atunci când alegeți să achiziționați un set complet.
Cuțit de curățat
Numit și spelucchio , este echipat cu o lamă scurtă , între 6/11 cm, și ușor de manevrat, ușor curbată la vârf.
Poate fi folosit cu ușurință și fără tăiere, pentru a curăța legumele mari, a curăța legumele și a vă permite să creați mici decorațiuni.
Cuțit de pâine
Cuțitul de pâine are o lamă zimțată , între 20 și 30 cm lungime, și vă permite să alimente ușor prin tăiere cu coaja si coaja, cu toate că versatilitatea nu este valoarea sa. Facilitează prezentarea pâinii pe masă.
Cuțit de file
Cuțitul pentru file de pește crud este flexibil și ușor, cu o lungime de cel mult 20 cm.
Poate fi folosit la fel de eficient pentru tăierea fructelor și legumelor.
Cuțit prăjit
Se utilizează împreună cu furculița pentru a simplifica operațiunile. Are o lamă subțire de aproximativ 25 cm care se termină cu un vârf rotunjit și vă permite să feliați precis fără a deteriora forma fripturii, care poate fi astfel prezentată bine pe masă.
Cuțit de legume
Este un instrument cu o lamă plană și subțire , cu o lungime de aproximativ 18/22 cm, în timp ce vârful este pătrat. Deoarece tăiați bine legumele, trebuie să fie întotdeauna bine ascuțite.
Cuțit de dezosare
Este cuțitul folosit pentru a separa oasele de carne , operație care necesită precizie și siguranță. Are o lungime cuprinsă între 9 și 15 centimetri, vârful având o formă subțire și curbată.
Modelele diferă în ceea ce privește operațiunile pe care trebuie să le efectueze: lamă rigidă și groasă pentru carne de vită, lamă subțire și flexibilă pentru pui.
Cuțit de brânză
Este un model cu o gamă largă de produse, deoarece textura diferită a brânzei necesită caracteristici diferite: de la cuțitul pentru Parmigiano Reggiano, până la cele pentru brânzeturile tari și moi.
Cuțit Santoku
Versiune japoneză a cuțitului bucătarului , Santoku are o lamă similară cu modelul bucătarului, cu aceeași versatilitate, putând tăia cu ușurință legumele și multe altele.
Poate fi interesant să-l aveți în bucătărie, să modificați bucata de mâncare după dorință. Este adesea realizat cu crestături pe lamă , care sunt utile pentru a reduce frecarea atunci când este utilizat.
Cuțit de măcelar
Deși principala sa este măcelăria, lama sa grea și deosebit de mare se poate dovedi neprețuită atunci când cumpără bucăți mari de carne pentru a tăia felii mici. Este, de asemenea, util ca o cleaver, pentru lovituri puternice și incisive.
Satâr
Când aveți nevoie pentru a obține lovituri dure , tăietorul se dovedește decisiv. Vă permite să dezosați și să rupeți ușor oasele cărnii. Este dedicat utilizării profesionale, atât de mult încât este necesară o tăiere specială atunci când trebuie să tăiați carnea.
Cuțit de patiserie
Având o lamă lungă și ușoară , își dezvăluie toată utilitatea atunci când este necesar să tăiați tortul și să faceți porții de deserturi, precum și să împrăștiați creme în faza de pregătire.
Cuțit cu citrice
Este instrumentul folosit pe scară largă de barmani atunci când trebuie să taie felii de citrice pentru prepararea băuturilor. În combinație, o furcă este utilizată pentru a face operația igienică.
Cum să alegeți cuțitele de bucătărie: materiale pentru lame
Acum, că cunoaștem tipurile de cuțite și funcțiile acestora, trebuie să cunoaștem caracteristicile, avantajele și dezavantajele diferitelor materiale utilizate pe baza formei, a lamei și a mânerului.
Lama de cuțit din oțel inoxidabil
L ' din oțel inoxidabil este materialul cel mai frecvent utilizate în producția de lame pentru cuțite de bucătărie, pentru că le face rezistente și greu.
Un avantaj important este faptul că este rezistent la coroziune, atât de mult încât contactul cu detergenți și în special alimentele acide nu pune în pericol rezistența acestuia.
Nu necesită o întreținere specială, deși atunci când duritatea începe să fie compromisă, utilizarea sa devine mult mai dificilă.
Lama cuțitului din oțel carbon
Un alt tip de cuțite din oțel sunt cele din oțel martensitic , un aliaj având o componentă de carbon care suferă un proces chimic în furnal care permite formarea martensitei care le face mai dure.
Cuțitele din oțel carbon se disting de modelele din oțel inoxidabil pentru prezența carbonului, care este util pentru duritate , deși este un produs mai ușor oxidabil.
Prin urmare, curățarea trebuie efectuată după fiecare utilizare, pentru a nu da mâncării o senzație de fier. Acest tip păstrează claritatea mai bine și este capabil să reziste șocurilor , atât de mult încât este preferat ca model de cuțit chiar și în bucătăriile profesionale.
Lamă de cuțit din ceramică
Ceramica face lama cuțitului ușoară și ușor de manevrat , capabilă să păstreze marginea și să nu se oxideze, prin urmare este capabilă să nu compromită calitatea alimentelor în timp.
Cu toate acestea, cuțitele ceramice sunt foarte fragile , de aceea întreținerea trebuie efectuată cu grijă și trebuie așezată în sertar, asigurându-vă că nu suferă lovituri și umflături.
Chiar și în timpul utilizării sale pentru felierea și tăierea alimentelor, acestea pot suferi răsucire și impact cu părțile osoase.
Lama cuțitului din titan
Titanul este unul dintre cele mai valoroase materiale utilizate în producția de cuțite de bucătărie.
Duritatea lamei menține claritatea mult mai mult decât alte modele, pe care este asociată cu o anumită luminozitate care facilitează manipularea.
Este, de asemenea, netoxic și igienic, calități importante într-o bucătărie.
Cum să alegeți cuțitele de bucătărie: manipulați materialele
Mânerul este la fel de important: rezistența și ușurința se numără printre criteriile care permit alegerea celui mai bun produs posibil, precum și facilitarea utilizării sale prelungite.
Mâner cuțit de bucătărie din lemn
Lemnul garanteaza o excelenta aderenta la o parte în timpul utilizării, deși este un material care necesită cea mai mare grijă în întreținere.
Lemnul, ca o consecință a porozității sale, absoarbe substanțe anorganice, cum ar fi microorganismele și bacteriile, de aceea are nevoie de o spălare atentă, realizată riguros cu mâna, deoarece se deformează ușor dacă este introdusă în mașina de spălat vase.
Mâner din plastic pentru cuțit de bucătărie
Plasticul are avantajul ușurinței, precum și faptul că, spre deosebire de lemn, nu este poros și, prin urmare, nu absoarbe microorganismele .
Pentru unii utilizatori, manipularea excesivă este o problemă, deoarece îngreunează tăierea precisă și precisă.
Pe de altă parte, este un material care se poartă ușor.
Mâner cuțit de bucătărie din oțel inoxidabil
Oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai utilizate materiale chiar și de bucătarii care au nevoie de rezistență și o igienă mai mare a ustensilelor de bucătărie.
O contraindicație a acestui tip de cuțite este că, atunci când este ud, mânerul devine deosebit de alunecos.
Un contra suplimentar este că greutatea excesivă poate deveni o problemă în timpul utilizării; de aceea mânerul gol este adesea realizat în interior.
Cum să alegi cuțite profesionale de bucătărie
Dacă vă place să vă plimbați în bucătărie pregătind feluri de mâncare delicioase pentru dvs. și pentru oaspeții dvs., ar putea fi util să căutați cel mai bun produs pentru nevoile dvs. în categoria cuțitelor de bucătărie profesionale, verificând următoarele caracteristici:
- Manevrare ușoară.
- Greutate și echilibru.
- Dimensiuni.
- A tăia.
Mergând la un magazin specializat pentru echipament de bucătar , veți putea testa eficiența produselor pentru dvs .: veți cheltui puțin mai mult, dar puteți încerca cuțitul și veți avea un instrument decisiv de calitate și valoare.
Manipularea cuțitului profesional
Luând cuțitul în mână și simulând tăierea sau tăierea, veți înțelege dacă este greu sau ușor, dacă îl puteți gestiona cu liniște sau dacă pare prea ușor, ceea ce ar putea fi periculos.
Greutatea și echilibrul cuțitului profesional
Problema greutății este, de asemenea, decisivă pentru distribuția sa de -a lungul întregului cuțit, ceea ce determină ușurința în menținerea acestuia ridicat din alimente și în utilizare. Pe termen lung, încheietura mâinii și tendoanele mâinii ar putea fi afectate de cuțite prea grele, precum și de precizie, mai ales dacă cuțitul nu este chiar bine echilibrat.
Dimensiunea cuțitului profesional
Deși factorul de lungime este important pentru unele alimente, cum ar fi tăierea pâinii, un cuțit care este prea lung poate fi dificil și greu de utilizat.
Încercați să tăiați cuțitul profesional
Încercarea cuțitului direct pe alimentele pentru care este destinat vă permite să înțelegeți cu exactitate funcția și particularitățile sale.
Peștele și carnea, au nevoie de lame diferite în faza de tăiere în comparație cu carnea de vită și oaie, deoarece cele două cuțite de același tip sunt diferite, dar produse de companii diferite, cu forme diferite, cu materiale diferite ...
Este bine să încercați cum este să folosiți un cuțit nou pentru a înțelege cel care se potrivește cel mai bine mâinii noastre și nevoilor noastre.
Cumpără ceea ce ai nevoie
Privind adesea la vitrinele comercianților cu amănuntul de unelte de bucătărie, puteți cădea în tentația de a cumpăra seturi întregi de cuțite cu zeci de elemente și accesorii, de asemenea, deoarece cuțitele bine făcute au și ele un cost considerabil.
Deși utilitatea lor nu este pusă la îndoială, este mai bine să vă limitați la a căuta cuțitul potrivit pentru noi și pentru bucătăria noastră sau va fi ușor abandonat în niște sertare.
Proiectare cuțit profesional
Nu va fi caracteristica care vă va face să pregătiți mâncăruri substanțiale și suculente, ci designul și, prin urmare, estetica este un factor psihologic important chiar și în bucătărie.
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: întreținere
Menținerea eficientă a cuțitelor de bucătărie este esențială: îngrijirea deficitară a instrumentelor, pe lângă reducerea duratei acestora , va îngreuna pregătirea vaselor, afectând rezultatul final.
Muchie de cuțit
Păstrarea perfectă a marginii este imperativă: este posibil ca ascuțirea să fie efectuată de un tehnician expert sau să o faceți singur, folosind ascuțitorul pe care trebuie să-l achiziționați împreună cu setul de cuțite. O lamă uzată face ca procesarea să fie mai dificilă, precum și să fie mai periculoasă pentru siguranța personală și să irosească mai multe alimente din cauza impreciziei.
Limitați utilizarea
Utilizați cuțite de bucătărie numai pentru tăierea alimentelor și nu ca instrumente pentru reparații minore. Utilizarea trebuie făcută întotdeauna în situații de maximă siguranță, cu mâinile uscate și pe plăci de tăiat din lemn sau plastic. Aceleași plăci de tăiat trebuie întotdeauna păstrate foarte curate, spălându-le manual pentru a îndepărta particulele de alimente care s-ar putea infiltra în pori.
Îngrijirea materialului
Depozitarea lor într-un sertar nu este soluția ideală , deoarece contactul și frecarea cu alte obiecte dure și aspre le-ar limita durata, distrugându-le chiar și cu umflături mici.
Mai bine să cumpărați blocurile de bucătărie tradiționale, unde să le introduceți după ce le-ați folosit și bine spălate. Sau, pentru cuțitele care sunt rareori folosite, teaca și carcasa sunt ideale.
Curățarea cuțitelor
Cea mai bună curățare rămâne cea manuală : mașina de spălat vase ar putea deteriora iremediabil mânerul cuțitelor din lemn și plastic.
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: ce să cumperi
Cunoscând caracteristicile, principalele puncte tari și punctele slabe ale cuțitelor de bucătărie, este timpul să continuați cu achiziția. Mai bine un set complet sau achiziții individuale?
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: set complet
Seturile complete de cuțite de bucătărie sunt foarte populare pe piață , care pot varia ca număr de la minimum 3 până la 12 elemente și chiar mai mult.
Comoditatea de a cumpăra toate instrumentele care vor fi necesare în timpul diferitelor faze de lucru într - un du - te poate consta în a avea reduceri bune precum și având o valiză sau un kit de călătorie pentru cei care le place să aibă uneltele lor chiar și în vacanță, precum și o posibilă utilizare profesională.
În plus, seturile de bază ale cuțitelor sunt adesea asociate cu blocuri de containere , care vă permit să faceți o impresie bună în bucătărie, precum și să fie utile din punct de vedere organizațional și de întreținere.
Pentru cei mai puțin experimentați, cumpărarea unui set uriaș s-ar putea dovedi a fi o cheltuială inutilă: ați risca să aveți unele elemente total inutile, din cauza lipsei de timp în prepararea preparatelor rafinate și pentru utilizarea instrumentelor doar în rare ocazii.
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: piese unice
Pur și simplu cumpărarea pieselor cele mai potrivite pentru munca pe care intenționați să o faceți în bucătărie este alegerea potrivită pentru un începător sau pentru cei care efectuează operațiuni bine definite și repetitive, prin urmare fără a fi nevoie să efectuați procese complexe pe anumite alimente.
Pe de altă parte, există faptul că cumpărarea cuțitelor principale, poate în magazine separate, ar putea necesita o cheltuială economică mai mare , în comparație cu achiziționarea unei cutii sau seturi complete.
În plus, cumpărarea ulterioară a modelelor diferitelor mărci va avea cu siguranță diversitate de formă și design, echilibru și greutate.
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: prețuri
Piața cuțitelor de bucătărie este vastă , atât de mult încât este dificil de ales, punând prețul pe primul loc ca factor de alegere.
De fapt, calitatea lamei, rezistența și manevrabilitatea trebuie evaluate în plus față de celelalte caracteristici evidențiate.
În termeni generali putem indica prețurile pentru setul de cuțite de bază :
- Set de 6 cuțite ceramice cu cutie, începând de la 25 €,
- Set de 4 cutite ceramice cu bloc, de la 35 €,
- Set de 11 cuțite profesionale din oțel inoxidabil, cu suport acrilic, începând de la 40 €,
- Set de 6 cutite profesionale din otel inoxidabil cu bloc si ascutitor, incepand de la 90 €,
- Set de 15 cuțite profesionale din oțel carbon cu bloc, începând de la 60 €,
- Set de 6 cuțite profesionale din oțel carbon fără cutie, începând de la 36 €.
Ai grijă însă pentru că chiar și un singur cuțit profesional (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) ar putea costa mult peste 200 de euro.
Cum să alegi cuțitele de bucătărie: galerie de imagini
Există multe propuneri de cuțite în galeria de imagini, de idei și idei potrivite pentru bucătăria de acasă.
