✅ Ardei dulci tipici italieni

Ardei tipici italieni: ghid pentru ardeii dulci ai țării noastre.

Este ușor de spus ardei! Cunoscătorul numește această legumă prin numele său real, deoarece fiecare ardei este diferit de celălalt și are particularități și caracteristici care îl fac unic nu numai în aspect, ci și în gust, în ceea ce privește nivelul picant (vezi și ardei iute) .

Și în frumoasa noastră țară există multe soiuri de ardei, fiecare cu caracteristicile sale, fiecare cu aspectul său, fiecare cu aroma și cu originea sa.

Să cunoaștem ardeii dulci tipici italieni, acele legume care colorează tarabele pieței, care parfumează bucătăriile noastre, care aromează mâncărurile noastre, care ne înveselesc balcoanele și grădinile.

Peperone di Senise IGP

Peperone di Senise IGP este produsă în municipiul Senise și în alte municipalități învecinate din provinciile Matera și Potenza, în Basilicata.

Acest soi este obținut din cultivarea tipurilor morfologice Appuntito, Tronco și Hook din speciile Capsicum annuum.

În general, se produce cu însămânțare efectuată manual, difuzată, în perioada cuprinsă între decada a treia a lunii februarie și a doua decadă a lunii martie. După germinarea semințelor obținute din plantele mamă selectate, răsadurile de ardei sunt transplantate.

Transplantul se efectuează în perioada cuprinsă între a doua decadă a lunii mai și prima decadă a lunii iunie. Este o specie cu coacere treptată, prin urmare recoltarea se face manual, când coacerea este completă, când boabele au o culoare roșie purpurie; Recoltarea începe de obicei în primele zece zile ale lunii august.

Pentru a obține produsul uscat, ardeii recoltați sunt supuși uscării naturale cu aer. Aceasta este o procedură exclusivă care constă în aranjarea ardeilor, timp de 2-3 zile, pe pânză sau plase, departe de lumină, în încăperi uscate și bine aerisite. Apoi pedunculii sunt înșirați în serie, cu șir, aranjând boabele într-o spirală unghiulară. Rezultatul este caracteristicul „coliere” sau „serte”. Care va fi expus la soare până când conținutul de apă este de 10-12%.

Apoi vor fi depozitate din nou în încăperi ventilate. Pentru a transforma produsul în pulbere, produsul uscat va fi tratat în cuptor pentru a elimina umiditatea reziduală și pentru a facilita măcinarea.

Peperone di Senise IGP din soiurile Appuntito și Uncino are o boabă ușor deformată cu un vârf ascuțit; în soiul Tronco boabele au forma unui con, cu vârful trunchiat. Culoarea este verde sau roșu violet. Gustul este dulce.

Peperone di Senise IGP proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 10 zile, în timp ce piperul uscat și pudrat poate fi păstrat mult timp. Este un ingredient prețios în multe rețete din bucătăria lucaniană, cum ar fi ardeii caracteristici „cruschi”, care sunt uscați și prăjiți în ulei de măsline. Cu pudră de ardei iute, puteți aroma supele, peștele și salatele.

Printre particularitățile Peperone di Senise IGP menționăm pulpa subțire și faptul că, chiar și după uscare, tulpina rămâne ferm atașată de boabe.

Peperone di Carmagnola IGP

Printre ardeii tipici italieni se numără și ardeiul Carmagnola IGP care se remarcă prin culoarea sa roșie vioaie și veselă sau galben intens, este cunoscut și apreciat în tot Piemontul pentru caracteristicile sale unice de calitate și autenticitate.

Consorțiul de producători recunoaște patru tipologii morfologice: pătratul, cu formă de cub cu patru puncte; cornul de bou, care are o formă foarte alungită; partea de sus, care este în formă de inimă și tumaticotul, cu o formă rotunjită și turtită la poli.

Ardeiul Carmagnola IGP este cultivat pe soluri plate și nisipoase și este recoltat manual de la sfârșitul lunii iulie.

Este perfect gustat crud în pinzimonio, uscat la cuptor, în oțet, în ulei, dulce și acru sau, ca în tradiția antică piemonteză, sub nap.

În rețetele tradiționale piemonteze este propus în bagna càuda, ca garnitură pentru fripturi și carne fiartă, dar și umplut cu carne tocată, ierburi aromate și ouă. 

Municipalitatea piemonteză Carmagnola aduce un omagiu acestei legume dedicând-o „Târgului de ardei Carmagnola” care are aproximativ 250.000 de vizitatori în fiecare an și care găzduiește aproximativ 220 de standuri.

Ardei Pontecorvo DOP

Peperone di Pontecorvo DOP este obținut din cultivarea ecotipului local Cornetto di Pontecorvo al Capsicum annum L.

Se caracterizează printr-o formă cilindric-conică, trilobată și are culoarea roșie, uneori cu nuanțe verzi. Cuticula și pulpa sunt subțiri. Gustul este dulce. Este produs pe întreg teritoriul municipiului Pontecorvo și într-o parte din municipalitățile Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca și San Giovanni Incarico din provincia Frosinone. , în Lazio.

Semințele selectate dintre cele mai bune plante, de la mijlocul lunii februarie până la mijlocul lunii aprilie sunt semănate în paturi de semințe și după 30-50 de zile de la germinare, răsadurile sunt transplantate în câmp deschis sau într-un mediu protejat. Este important de subliniat faptul că terenul trebuie să urmeze o rotație precisă a culturilor, conform căreia Cornetto di Pontecorvo poate fi prezent pe același lot o dată la patru ani.

Recolta se face manual între iulie și noiembrie.

Peperone di Pontecorvo DOP este un ingredient foarte căutat, care poate fi consumat crud sau conservat în ulei și este perfect pentru a însoți mezelurile și brânzeturile. În bucătăria tipică locală este asociat cu pui, la cuptor sau în tigaie și cu carne de porc într-o tigaie.

Peperone di Pontecorvo DOP are particularitatea de a fi foarte digerabil datorită subțirei deosebite a pielii și a pulpei, rezultatul unei selecții lungi și atente a plantelor efectuată de secole de către fermieri experți.

Papaccella napoletană

Din luna iulie și până la prima răceală, tarabele piețelor napoletane se revarsă cu ardei colorate, printre acestea se remarcă papaccelle.

Papaccella napoletană se găsește pe întreg teritoriul vezuvian, dar este cultivată mai ales în municipiul Brusciano, unde solul argilos plin cu apă reprezintă mediul cel mai potrivit.

Acest ardei are dimensiuni mai mici decât ardeii obișnuiți, diametrul său variază de la 8 la 10 cm, are o formă rotundă, turtită și cu nervuri. Culoarea este puternică și poate fi roșie, verde sau galbenă însorită, iar parfumul este întotdeauna foarte intens, cu note proaspete și erbacee. Dulceața pulpei este elementul caracteristic care distinge papaccella de alte soiuri asemănătoare, dar cu un gust hotărât picant.

Are un gust dulce și o textură cărnoasă și fermă, aceste caracteristici o fac o legumă foarte populară și versatilă.

Semănatul are loc din a doua jumătate a lunii martie până în primele zece zile ale lunii iulie, iar recolta, făcută manual, are loc din a doua jumătate a lunii iunie până la începutul lunii noiembrie.

În diferite zone din Italia, acest produs este numit „chiacchiera”, „chiochiera” și „pupacchiella”.

Ardeiul napolitan Pappacella poate fi recoltat în perioada iulie până la sfârșitul lunii octombrie.

Papaccella napolitană este potrivită pentru conservele tradiționale în oțet sau în ulei, prăjite, sotate, coapte, umplute cu umplutura clasică de ton sau hamsii sărate, măsline, pesmet, stafide, pin, roșii piennolo și capere. Boabele conservate în oțet de vin roșu sunt ingredientul principal al salatei de întărire, un fel de mâncare tipic al sărbătorilor napoletane de Crăciun.

Ardei Capriglio în Monferrato

Ardeiul Capriglio are o formă triunghiulară sau inimă și are o dimensiune mică, este de fapt doar mai mare decât o roșie și este galben sau roșu. Pericarpul are o grosime mare și, prin urmare, este potrivit pentru conservarea în oțet.

Este un soi foarte vechi de ardei tipic Piemontului, unde a fost cultivat în Monferrato de peste 200 de ani, în zona mică a municipiului Capriglio d'Asti.

Acest ardei dulce este ușor de cultivat datorită vigoării și toleranței sale la arsuri solare, preferă solurile proaspete și umede

"Peperone di Capriglio" poate fi consumat proaspăt sau conservat în oțet și apă în recipiente închise din tescovină provenită din prelucrarea vinului; în mod tradițional, această conservare este cunoscută sub numele de „ardei Capriglio sub zmeură”.

Este un proces foarte simplu care constă, în primul rând, în selecția de ardei sănătoși și perfecți care sunt spălați și lăsați în aer liber timp de o săptămână.

Acestea sunt apoi plasate în demijohns cu o deschidere adecvată și scufundate într-o soluție constând din oțet, apă clocotită și sare cu adăugarea de acid salicilic ca conservant.

Particularitatea este că gura demihnului este închisă cu tescovină derivată din prelucrarea vinului (simultan cu coacerea ardeilor).

Ardei dulci de la Altino

Iată un alt ardei tipic italian, este un ardei mic, în formă de corn, cu o culoare roșie intensă, cunoscut și sub denumirea de piper „a cocce capammonte” (cap în sus), deoarece fructele sunt orientate în sus. Ardeiul dulce al

Este produs în micul oraș Altino, în provincia Chieti, în Abruzzo, și colectat pe un pinten stâncos cu vedere la Valea Aventino. Odată coapte, ardeii din primele zece zile ale lunii august sunt recoltați și sunt frigăruiți cu un ac și sfoară la înălțimea pedunculului, astfel încât să se creeze un colier lung numit „prăbușire”.

Apoi se lasă să se usuce în aer câteva zile și, atunci când nu există urmă de umiditate, se prăjesc în cuptor câteva minute sau se trec rapid în ulei care fierbe.

Sunt atât de gata să fie mărunțite pe feluri de mâncare, cod, legume și carne de porc.

Ardeiul dulce din Altino are gustul dulce caracteristic, este folosit și la prepararea cârnaților sau la frământarea pastelor și a pâinii, conferind aluatului o culoare roșu aprins.

Pălăria episcopului

Acest ardei are forma caracteristică de clopot cu 3 protuberanțe laterale. Măsoară aproximativ 6-8cm în diametru și aproximativ 5-7cm în lungime.

Culoarea se schimbă de la verde la portocaliu și apoi devine roșu. Pielea este destul de subțire, iar pulpa, nu foarte groasă, este fermă și crocantă și are o aromă intensă de piper.

Planta Bishop's Hat formează un tufiș mare de aproximativ 120 cm înălțime și aproximativ 100 cm în diametru și poate produce 6-7 kg de ardei iute într-un singur sezon.

Este perfect pentru a fi folosit în rețete delicate cu brânzeturi sau în combinație cu paste și pește. Este perfect ca ardei umplut și prăjit și adăugat la salatele de pui.

Ardei pătrat Asti

Ardeiul pătrat al Asti este unul dintre ardeii tipici italieni originari din Piemont. Este produs în Asti și în toate municipalitățile din provincie situate în Valea Tanaro.

Planta are o postură erectă, înălțimea tulpinii variază de la 40 la 90 cm. Fructul este o boabe cărnoase, verzi și, când sunt coapte, galbene sau roșii, cu o formă foarte diferită în funcție de soi.

Recoltarea, în etape, are loc la diferite niveluri de coacere, în funcție de destinația produsului: pentru transformarea în murături, ardeiul este recoltat încă verde, în timp ce, pentru conservare și pentru consum proaspăt, fructul este detașat la începutul culoare roșie sau galbenă.

Piper Cornelio

Cornelio este un ardei dulce italian, care are forma alungită caracteristică a cornului. Se caracterizează prin culori roșii și galbene intense, cu dungi uneori mai întunecate, are o pulpă fermă, dulce și crocantă și cu puține semințe.

Zona sa de origine este Sicilia, unde se poate bucura de clima și soarele tipic mediteraneene.

Corn de taur

Acest ardei dulce se caracterizează prin fructe în formă conică, de obicei curbate ca coarnele taurului, care ajung la 18-20 cm. în lungime și un diametru la pețiol de 5-6 cm.

Este unul dintre ardeii tipici italieni printre primii care apar pe piețe, în funcție de soi, se coc de la verde la roșu intens sau galben-portocaliu.

Au o pulpă netedă, groasă și cărnoasă. Ideal pentru a fi consumat proaspăt, dar și prăjit, la grătar, în saramură sau în oțet.

Semănatul se face în interior în semănături în perioada ianuarie-martie, în funcție de zonă și de precocitatea soiului. Transplantul se efectuează atunci când răsadul este ușor de controlat și în aer liber când pământul este foarte cald și nu există riscul de îngheț.

Croissant din Lecce

Cornetto din Lecce este una dintre cele mai populare și populare soiuri de ardei. Este un ardei de dimensiuni medii cultivat intens pentru consum local. Este mai mic și cărnos decât ardeiul de corn de bou comun, este recunoscut pentru asemănarea sa cu cornul norocos de amuletă.

Producătorii locali găsesc cu ușurință răsaduri tinere pentru transplant, așa că nu se angajează să păstreze semințele de la un an la altul.

În Salento, consumul de ardei cornetto Lecce este foarte mare, mai ales în sezonul estival, când este preparat și servit ca garnitură sau fel de mâncare, însoțit de friză de grâu sau orz.

În general, Cornetto de la Lecce este consumat verde crud și mărunțit în salate și gătit, prăjit în ulei de măsline.

Când este copt și capătă o culoare roșu-violet, acest piper italian tipic este folosit pentru a pregăti conservele în ulei pentru a se întinde pe pâinea de grâu.

Am cunoscut unii dintre ardeii tipici italieni, îi cunoașteți pe alții? Introduceți-le în comentarii sau contactați-ne.