În grupul de plante aromatice produc multe plante frumoase, printre care unele foarte decorative care au particularitatea de a avea un frunziș bogat în uleiuri esențiale puternic aromate.
Printre plantele aromatice există și diverse specii medicinale care sunt folosite la prepararea ceaiurilor din plante, unguente, decocturi sau cataplasme utile pentru vindecarea rănilor mici.
Multe plante aromatice sunt folosite în bucătărie pentru a da miros și aromă alimentelor și pot fi cultivate în cutii de pe balconul bucătăriei.
Speciile aromatice se reproduc ușor prin semințe (cu excepția salviei și rozmarinului, care este mai bine să le cumpărați în răsad) primăvara, însămânțând în cutii mici pe sol nisipos: când răsadurile au o înălțime de 5-6 cm sunt transplantate în cutie sau în cutie. Dacă nu doriți să continuați cu operația de însămânțare, care este întotdeauna puțin laborioasă și uneori cu rezultate incerte, puteți cumpăra răsadurile deja formate și cultivate în ghivece individuale.
Cultivarea plantelor aromatice nu prezintă dificultăți deosebite și este sigur că va avea succes atâta timp cât sunt respectate unele reguli simple. Expunerea trebuie să fie în general în plin soare, solul mai bine să fie puțin nisipos pentru a evita stagnarea apei în rădăcini, ghivecele și cutiile trebuie să aibă o înălțime minimă de 18 cm dacă doriți să se dezvolte răsadurile bine.
Fertilizarea, care se repetă la fiecare 15 zile din mai până la sfârșitul lunii septembrie, trebuie efectuată cu îngrășăminte solubile în apă bogate în azot; udarea nu ar trebui să fie niciodată excesivă, deoarece plantele aromatice, când sunt prea umede, produc frunzișuri mai puțin parfumate; în cele din urmă, toppingul este esențial pentru a menține plantele într-o formă frumoasă și colectată: se face atunci când florile apar pe tulpini, îndepărtând vârfurile fiecărei ramuri cu degetele.
În timpul iernii, plantele aromate perene cultivate în regiunile mai reci ale peninsulei noastre trebuie protejate de o foaie de plastic sau colectate într-un mediu protejat. Colectarea plantelor aromatice trebuie făcută dimineața, în zilele însorite și, eventual, după o perioadă de căldură intensă: frunzișul va fi mai bogat în uleiuri esențiale și mai aromat.
Pentru mai multe informații, consultați și articolul Cum se creează o zonă de plante aromatice în grădină.
Ierburile aromatice au multiple caracteristici și proprietăți: pot fi folosite în bucătărie, pot oferi un ajutor valid afecțiunilor și afecțiunilor sezoniere dacă sunt utilizate sub formă de ceai de plante și au și scopuri decorative.
Iată o listă de plante aromatice, faceți clic pe titlul fiecărei plante pentru mai multe informații:
Mărar (Anethum graveolens)
Mărar
Este o specie erbacee anuală care poate atinge până la un metru înălțime. Varza frageda poate fi folosita pentru a da o aroma placuta de fenicul salatelor, semintele sunt folosite pentru parfumarea supelor, in timp ce tulpinile pot fi consumate crude prin scufundarea lor in ulei si sare. Infuziile sale sunt potrivite pentru cei cu probleme digestive.
Anason (pimpinella ansium)
Anason
Numită și anason verde, această plantă aromatică este o plantă erbacee anuală care nu depășește 50-60 cm. Semințele sale sunt folosite pentru aromatizarea salatelor, fursecurilor, lichiorurilor și bomboanelor.
Busuioc (Ocimum basilicum)
Basilico - Domeniul public
Există diferite soiuri de busuioc: cu frunze ondulate, frunze purpurii, genovezul și cel pitic (doar 15 cm înălțime).
Semănatul se face primăvara, într-un loc cald și însorit pe un sol ușor nisipos.
Este bine să tăiați plantele imediat ce încep să înflorească pentru a evita efortul vegetativ inutil. Utilizarea sa este cunoscută de toți: este utilizată crudă pentru aromatizarea salatelor și a scufundărilor și în special pentru a prepara celebrul pesto genovez. Când se feliază crud pentru a aromă salatele și crutoanele, este mai bine să nu folosiți un cuțit, ci mai degrabă să folosiți degete sau foarfece pentru a preveni dispersarea esențelor volatile care conferă parfumul caracteristic datorită fricțiunii dintre cuțit și tăietură.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - foto CC BY SA de Kurt Stuber
Numit limoncina în unele regiuni, este un arbust decorativ frumos, cu frunziș de foioase, care poate fi cultivat și în ghivece, care într-un climat favorabil poate depăși chiar și 3 metri înălțime. Verbena cu lămâie nu suportă iernile reci din nord, în timp ce crește bine în aer liber în sud și pe Riviera. Udarea trebuie să fie de așa natură încât să păstreze pământului o anumită prospețime. Frunzele de verbena de lămâie sunt folosite pentru a prepara un lichior cu putere digestivă și coroborantă. Florile și frunzele sunt, de asemenea, folosite ca lavandă pentru parfumarea lenjeriei.
Chervil (Anthriscus cerefoliu)
asmăţui
Este o plantă erbacee anuală care nu depășește 15 cm înălțime și care seamănă cu pătrunjelul comun atât prin purtare, cât și prin forma frunzelor sale. Se însămânțează din februarie până în septembrie la umbră parțială și nu are nevoi speciale de cultivare. Chervilul nu este de uz foarte obișnuit, în timp ce ar trebui utilizat pe scară largă pentru contribuția sa prețioasă la transformarea unui fel de mâncare simplu într-un fel de mâncare gustos și realizat. Se folosește pentru aromatizarea supelor, salatelor, fructelor și sosurilor.
Chimen (Cuminum Cyminum)
Chimion
Este o plantă erbacee anuală nu mai mare decât o palmă care este semănată primăvara și care trăiește bine la căldură și la soare, fără prea multă udare. Semințele sale sunt folosite pentru parfumarea dulciurilor și pentru prepararea unui anumit tip de pâine, brânzeturi tipice, salam și diverse legume puse la macerat în oțet. Un detaliu curios: mestecarea semințelor de chimen eliberează respirația de mirosul enervant al usturoiului și cepei.Fumul care emană din răsadurile de chimen, arse în stare verde, servește pentru a îndepărta muștele și muscarile. Chimenul posedă, de asemenea, proprietăți medicinale remarcabile, stimulează pofta de mâncare și facilitează digestia.
Tarhon
tarhon - Domeniul public
Este o specie erbacee perenă, cu puțin peste 50 cm înălțime, care trăiește bine la soare și în sol neumid, de preferință puțin nisipos; se însămânțează primăvara. În Italia această plantă este puțin cunoscută, cu excepția zonei din Siena, unde este destul de cultivată; în Franța, pe de altă parte, este răspândit și cunoscut sub denumirea de „estragon”. Crește foarte bine în cutii. Se folosește pentru a da o aromă plăcută sosurilor, legumelor, fructelor și cărnii în general. Este, de asemenea, folosit pentru a da o aromă deosebită și pătrunzătoare oțetului (se obține lăsând frunzele proaspete ale plantei să se macereze într-un litru de vin alb bun timp de aproximativ o lună) și pentru aromatizarea untului pentru a se întinde pe pâine prăjită.
Arpagic (Allium schoenoprasum)
arpagic Foto CC BY de agraria.org
Este o specie bulbuloasă, un usturoi tocmai pentru a fi limpede, care trăiește bine în plin soare și în sol nisipos păstrat destul de umed și răcoros, cu udare nu abundentă, ci zilnică sau practicată zilnic; se plantează primăvara. Frunzele sale au un gust și o aromă foarte plăcute, mult mai ușoare decât cea a cepei. Poate fi uscat și conservat; este folosit pentru a da savoare si aroma salatelor, fripturilor, preparatelor din peste, supelor, cartofilor condimentati.
Fenicul (Foeniculim vulgare)
Domeniul public de fenicul
Numită și fenicul sălbatic, este o plantă perenă care trăiește bine la soare, într-o poziție caldă și adăpostită; vrea sol amestecat cu 1/4 de nisip și nu tolerează prea multă udare; se însămânțează la sfârșitul primăverii. Frunzele și tulpinile de fenicul sălbatic sunt folosite pentru aromatizarea cărnii la grătar și prăjite și pentru prepararea supelor sau bulionelor uscate cu o aromă tipică sudică. Semințele sunt folosite pentru a parfuma cookie-urile.
Maghiran
Maghiran - Domeniu public
Este o plantă perenă care, atunci când este complet dezvoltată, poate lua și o formă semi-arbustivă, dar nu depășește 30-35 cm înălțime.
Are nevoie de puțin sol fertilizat, mult soare și puțină udare și este semănat primăvara.
Utilizarea maghiranului este răspândită mai presus de toate în Liguria, unde înlocuiește oregano-ul mai des utilizat în sudul peninsulei noastre.
Se folosește în diferite feluri de mâncare din carne și legume, pentru a aromă tocanele și cotletele la grătar.
Cunoscut pentru îmbunătățirea aromei supelor, sosurilor, raviolilor și felurilor de mâncare pe bază de leguminoase, este, de asemenea, un puternic calmant de stres.
Balsam de lămâie (Melissa officinalis)
Melissa - Domeniul public
Este o frumoasă plantă erbacee care poate atinge un metru înălțime. Este perenă și preferă umbra parțială și solurile ușor umede. Frunzele sale au un miros proaspăt și de lămâie, semănat primăvara. Pentru cultivarea în ghivece, trebuie ales varietatea aurie, care nu depășește 40 cm înălțime. Câteva ramuri de balsam de lămâie plasate în sertare sunt folosite pentru parfumarea lenjeriei, în bucătărie este folosită pentru a aromă băuturile și pentru a prepara un lichior excelent.
Menta (mentha viridis)
mint Photo CC BY de capitolivierionline
Este o specie erbacee perenă, cu frunze verde închis, nu mai mare de 40 cm, crește bine la jumătate de umbră, în sol moale amestecat cu 1/5 de nisip, cu udare nu excesivă, dar destul de frecventă (la fiecare două zile) se seamănă primăvara. Această mentă, numită și mentă verde, este cea mai folosită în gastronomie, servește la parfumarea sosurilor, a lichiorurilor, umplute cu legume, păsări de curte, pentru aromatizarea omletelor și a salatelor crude și gătite. Cu menta verde pregătesc, de asemenea, un lichior excelent și un ceai care potolește setea.
În plus față de menta verde, există multe alte specii din același gen, toate interesante ca plante aromatice și unele dintre ele, de asemenea, cu calități vindecătoare, menta, de exemplu, servește pentru a promova digestia și pentru a calma durerile intestinale, greața și durerile de cap.
Monarda
Monarda este o plantă perenă erbacee aromatică cultivată atât în scop ornamental, cât și ca plantă medicinală. Planta tinde să formeze tufe care pot ajunge până la aproape un metru înălțime. Monarda este utilizat pe scară largă în homeopatie pentru aromatizarea băuturilor, pentru scăderea febrei, pentru tratarea tulburărilor digestive. Uleiul său esențial este antibacterian și antifungic. Este, de asemenea, utilizat în gătit pentru aromatizarea și decorarea felurilor de mâncare.
Oregano (Origanum vulgare)
Oregano înflorit
Este o specie erbacee, semi-arbustivă la adult, a cărei înălțime nu depășește 30-40 cm; trăiește bine la soare și la căldură, pe un pământ normal și nu vrea multă umiditate.
Este însămânțată primăvara și, în regiunile nordice, în timpul iernii trebuie protejată sau retrasă, deoarece nu ar suporta să trăiască în aer liber în perioadele de îngheț.
Pe lângă condimentarea celebrei pizza napolitane, oregano este folosit și în sosurile de paste, în tocănițe, în preparatele din pește sau carne la grătar și în salate.
Este considerat un antibiotic natural, este bogat în numeroase substanțe benefice printre care: săruri minerale, Omega 3, Vitamina A, Vitamina C, Calciu, Fier, Mangan.
De asemenea, are proprietăți antimicrobiene și în cosmetică poate fi utilizat pe pielea sensibilă, chiar și în prezența psoriazisului, eczemelor și a erupțiilor cutanate.
Ardei iute (Capsicum acuminatum, soi annuum)
peperoncino Photo CC BY de publicdomainspictures
Este o plantă erbacee anuală care nu depășește două palme, foarte decorativă și ușor de cultivat. Se însămânțează primăvara și în timpul verii este acoperit cu fructe mici galbene sau roșii; pentru aceste fructe este adesea cultivată ca plantă ornamentală atât în ghivece, cât și în paturi de flori. Vrea soare plin, sol amestecat cu 1/4 de nisip și udare în fiecare zi. Ardeiul iute este utilizat pe scară largă în sudul peninsulei noastre pentru aromatizarea sosurilor, tocanelor, preparatelor din pește și a cârnaților. Fructele pot fi uscate, tocate și depozitate în borcane de sticlă.
Patrunjel (Petroselinum sativum)
patrunjel - Domeniu public
Este o plantă anuală care poate fi semănată primăvara și, de asemenea, toamna (dacă aveți posibilitatea de a proteja cutia sub un tunel din plastic) pentru a avea o recoltă de iarnă.
Crește bine la soare, dar și la umbră parțială și poftește un sol ușor nisipos consumat cu îngrășăminte organice. Trebuie udat la fiecare două zile, dar în cantități limitate, altfel se va îngălbeni ușor.
La recoltare, tulpinile trebuie tăiate și nu rupte, astfel încât să poată crește frunzele noi.
După cum știe toată lumea, pătrunjelul este una dintre cele mai populare și folosite plante aromatice pentru gustul său plăcut, care îmbunătățește și face atât condimentele, cât și orice fel de mâncare mai gustoase.
Cu o aromă intensă și recunoscută, pătrunjelul este una dintre cele mai folosite ierburi din bucătăria mediteraneană. Bogat în fosfor, cupru, fier, sulf, calciu și vitaminele A, C și E, ajută la contracararea retenției de apă, acționează împotriva radicalilor liberi, deoarece este un antioxidant.
Smbra are, de asemenea, efecte împotriva oboselii și anemiei, precum și a ajuta digestia.
Rozmarin (rosmarinus officinals)
Este un arbust veșnic verde care, în regiunile cu climă blândă, poate atinge o înălțime de 2-3 metri; în timpul iernii în nord trebuie să fie protejat cu un înveliș sumbru la bază și plastic pe coroană; de asemenea, trăiește bine în ghivece, cu condiția să fie suficient de mare. Solul trebuie să fie permeabil, amestecat cu 1/3 de nisip și să nu fie foarte bogat. Udarea trebuie să fie abundentă, dar nu frecventă (de 2 ori pe săptămână pentru exemplarele în ghiveci). Există rozmarin cu diferite purtări: târâtoare, coloană, piramidă, cu ramuri arcuite. Această plantă este folosită pentru aromatizarea preparatelor prăjite, pentru condimentarea dulciurilor și a pâinii, pentru a da parfum uleiului și oțetului și pentru a completa supe regionale caracteristice, inclusiv binecunoscuta supă de naut toscan. În limbajul plantelor reprezintă memoria.
Ruchetta (Eruca sativa)
Foto CC BY SA de Ariel Palmon
Cunoscută și sub numele de rachetă, este o plantă erbacee anuală cu o palmă înaltă; vrea soare plin, teren fără umezeală stagnantă, puțin nisipos și este semănat primăvara. Se folosește pentru a da parfum și un gust amar tipic salatelor; este utilizat pe scară largă în Lazio, unde este de obicei folosit în salate mixte și cotlete.
Rue (Ruta graveolens)
Este un arbust veșnic verde care poate atinge o înălțime de 70-80 cm; trăiește bine în aer liber în regiuni cu un climat blând, în timp ce în nord este recomandabil să-l protejăm mai ales când este încă foarte tânăr și, prin urmare, țesuturile sale nu sunt încă complet lignificate. crenguță în apă sau nisip umed. Vrea soare sau umbră parțială, sol permeabil și udare excesivă (udați-l o dată sau de două ori pe săptămână). În grappa, rue dă o aromă aromată și crește puterea digestivă.
O curiozitate: șoarecii nu suportă mirosul de rue, așa că, pentru a-i ține departe, puneți doar câteva crenguțe de rue proaspete în camere.
Salvastrella (potentium sanguisorba)
Este o plantă erbacee perenă înaltă de 30-40 cm, care dorește plin soare, pământ permeabil amestecat cu 1/3 de nisip și udare destul de limitată (sunt suficiente două doze de apă pe săptămână); se însămânțează primăvara. Se folosește la completarea salatelor, cărora le conferă parfumul și aroma castraveților; ar trebui să fie folosit proaspăt deoarece frunzele sale, odată uscate, își pierd parfumul.
Salvie (salvia officinalis)
Salvia - Domeniul public
Este cunoscut și răspândit ca rozmarin, cu care formează un binom aproape indisolubil, deoarece aceste două arome se reunesc adesea la prepararea fripturilor și a scufundărilor. „o plantă veșnic verde și semi-arbustivă, care dorește sol nisipos și udare de două ori pe săptămână. În momentul înfloririi este bine să tăiați mugurii pentru a evita efortul vegetativ excesiv pentru plantă. La gătit, salvia este utilizată pe scară largă în marinate, la prepararea fripturilor și la aromarea untului topit.
Sărat (satureja hortensis)
Savory - Domeniul public
Este o plantă erbacee anuală, înaltă de o palmă, care trăiește bine la căldură și în sol puțin pietroasă foarte permeabilă, este semănată primăvara și necesită udare bi-săptămânală. Se folosește pentru prepararea cărnii de miel și pui și a brânzei de capră.
Șalot (Allum ascalonicum)
Foto CC BY SA de către Pharaoh Hound
Este o plantă perenă bulboasă care face parte din familia usturoiului, din care păstrează aroma fără a avea un miros atât de pătrunzător. Trăiește bine la soare, se plantează primăvara sau toamna. Bulbii, care se maturizează vara și toamna, sunt mici și sunt defrișați în grupuri. Șalotul este folosit pentru aromatizarea sosurilor, mâncărurilor din carne, salate și ciuperci.
Cimbru (Thymus vulgaris)
cimbru
Este un răsad peren, veșnic verde, mai mult sau mai puțin lignificat, astfel încât să devină similar cu un arbust mic, înalt de 20/30 cm. Trăiește bine la soare bun, fără prea multă udare și este semănat primăvara. Există și alte specii de cimbru cultivate aproape întotdeauna în scop decorativ. Cimbru este folosit în tocănițe și tocănițe, pentru a atenua mirosul cărnii sălbatice. Ceaiurile din plante și siropurile de cimbru tonifică întregul organism, stimulează apetitul și digestia, combate răcelile.
În cele din urmă, dacă doriți să aprofundați subiectul, puteți citi articolul legat de cărțile despre plantele aromate.