Capsicum chinense (foto de Tigerente - Lucrare proprie, CC BY-SA 3.0, Link)Capsicum chinense este una dintre speciile care grupează cele mai fierbinți soiuri de ardei iute, cum ar fi celebrul Habanero , cu o aromă unică și un picant de remarcat. Originar din America de Sud, astăzi se mândrește cu o mare difuzie în întreaga lume și este ușor de cultivat și în țara noastră.
Speciile pe care urmează să le cunoaștem mai detaliat sunt adesea confundate cu Capsicum annuum , dar este ușor să le distingem: plantele Capsicum chinense au două până la cinci flori sau fructe pe nod, în timp ce plantele Capsicum annuum au doar una.
Principala caracteristică a numeroaselor soiuri de ardei care fac parte din speciile în cauză au un gust fructat, un nivel ridicat de picantitate și un miros plăcut în perioada de coacere. Plantele au o creștere lentă (puieți mici, care pot fi crescuți și în ghivece mici și mijlocii ), dezvoltă frunze destul de mari și care pot avea o ușoară coborâre pe partea inferioară.
Clasificarea botanică
Domeniu: Eukaryota;
Regatul: Plantae;
Divizie: Magnoliophyta;
Clasa: Magnoliopsida;
Subclasă: Asteridae;
Comanda: Solanales;
Familia: Solanaceae;
Gen: Capsicum;
Specie: Capsicum chinense.
Principalele soiuri și soiuri
Există multe soiuri de Capsicum chinense cultivate cu succes în diferite țări din întreaga lume. Mai jos este o listă a celor care se laudă cu o difuzie mai mare.
Habanero
Piper Habanero este cel mai cunoscut soiul Capsicum chinense tuturor. Aroma sa este inconfundabilă, niciodată prea înțepătoare și combinată cu cea a fructelor. În timpul maturizării, mirosul emanat de păstăi este delicat și similar cu ceea ce se simte într-un câmp de plante citrice. Habanero poate însoți orice fel de mâncare și este cultivat fără probleme în multe regiuni ale țării noastre.
Capsicum chinense - Habanero galben Carolina Reaper
Foc în gură! Ocupă o poziție între 1.200.000 și 2.200.000 SHU pe Scoville Scale și este unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume. Fructul, cu o formă nu foarte subțire și cu vârful care seamănă cu coada unui scorpion, este folosit pentru prepararea celor mai puternice sosuri picante care se găsesc pe piață. Consumul său crud este aproape imposibil.
Capsicum chinense - Carolina Reaper (P. Podkowa (CC BY-SA 4.0), prin Wikimedia Commons)Trinidad Moruga Scorpion
O altă varietate nerecomandată celor cu stomac, gură și ... inimă slabă! Gradul de condimentare este aproape ca cel al Carolina Reaper și manipularea fructelor fără mănuși nu este niciodată o idee bună. Senzația de arsură din gură nu este imediată, dar căldura crește încet, până atinge cote pe care nu le suportă toată lumea. Trinidad Moruga Scorpion este, de asemenea, consumat în sosuri speciale, astfel încât să atenueze gradul de condimentare.
Capsicum chinense - Trinidad Moruga Scorpion (De Tparsons - Am făcut eu această fotografie cu ardeii pe care îi cultivăm la ferma noastră. Publicat anterior: pe propriul meu site aici: http://adoboloco.com/family/organic-farm-maui, CC BY-SA 3.0, Link)Bhut Jolokia (Ghost Pepper)
Coborâm câteva locuri pe Scara Scoville, dar rămânem întotdeauna la niveluri destul de ridicate. Fructele acestei varietăți de Capsicum chinense au un grad de picantitate măsurat în 855.000 / 1.050.000 SHU. Din nou, nu vă încurcați! Forma fructului nu este regulată și culoarea, când este complet coaptă, este de un roșu aprins aproape ca ... foc!
Capsicum chinense - Bhut Jolokia (Asit K. ghosh Thaumaturgist (CC BY-SA 3.0), prin Wikimedia Commons)Red Savina Habanero
350.000 - 577.000 SHU, dar nu-l subestimați! Fructul cu forma sa aproape rotunjită vă poate juca trucuri. Este decisiv mai picant decât Habanero, dar nivelul de condimentare vă permite să vă bucurați în orice caz de notele fructate. Excelent crud sau în sosuri speciale.
Capsicum chinense - Red Savina Habanero (De Michael Bemmerl - Lucrare proprie, CC BY 3.0 de, Link)Rocotillo
În cele din urmă putem respira din nou! Puneți deoparte apă, lapte, brânză și orice altceva pe care să le folosiți ca remediu rapid și eficient pentru a stinge focul din gură. Ardeiul Rocotillo ocupă cele mai joase poziții de pe Scoville Scale: aproximativ 1.500-2.500 SHU. Fructele în formă ciudată apar mai întâi cu cele mai strălucitoare nuanțe de galben și portocaliu, iar apoi trec la un roșu aprins când sunt complet coapte. Un ardei delicat care poate însoți orice fel de mâncare, fără a-l cântări prea mult sau a-i acoperi aromele.
Capsicum chinense - Rocotillo (orchidgalore (CC BY 2.0), prin Wikimedia Commons)Aji Umba
Soi originar din Surinam, cunoscut și sub numele comun de Ojemma sau Adjumba. Păstăile sunt similare cu cele ale lui Habanero, dar cu o formă mai compactă și mototolită. Aromă și aromă extraordinare: ardeiul Aji Umba este utilizat pe scară largă în cele mai gustoase sosuri picante care însoțesc feluri de mâncare de toate felurile.
Cajamarca
Culorile fructelor sunt spectaculoase: de la violet la portocaliu, pentru a atinge cele mai vii nuanțe de roșu când sunt coapte. Forma fructului este neregulată și alungită. Cunoscut în întreaga lume deoarece, în ciuda unui grad de picantitate nu prea scăzut, reușește să încânte papilele gustative cu note senzaționale de fructe și nasul cu un parfum citric accentuat.
Înflorire
Cu siguranță nu putem vorbi de înflorire spectaculoasă, dar micile flori albe, în unele cazuri cu nuanțe verzui și cu stamine violete reușesc încă să atragă atenția primăvara și vara.
Sfaturi pentru cultivarea ardeiului Capsicum chinense
A avea un deget verde nu este o cerință obligatorie pentru a obține răsaduri pline de fructe pentru a colecta și conserva sau pentru a înfrumuseța anumite zone ale grădinii sau colțurile balcoanelor și teraselor într-un mod original.
Cultivarea în ghivece
Majoritatea speciilor se dezvoltă puțin în înălțime și aproape niciodată nu reușesc să depășească 90cm. Prin urmare, o oală care nu este prea mare poate fi bună pentru cultivarea ardeilor Capsicum chinense.
Cel mai bun moment pentru plantarea semințelor mici este primăvara, când riscul de îngheț a trecut și temperaturile încep să fie constante. Planta poate fi cultivată și ca plantă perenă, dar în zonele în care iarna aduce de obicei temperaturi reci timp de multe luni, se recomandă mutarea acesteia în medii protejate (în interior sau într-o seră).
Recipientul trebuie umplut cu sol de bună calitate și pe fund este recomandat întotdeauna să creați un strat de material adecvat pentru a îmbunătăți drenajul.
Carolina Reaper Potted Plant (Magnolia677 (CC BY-SA 4.0), prin Wikimedia Commons)Cultivarea în teren deschis
Cultivarea Capsicum chinense este ușoară, dar este necesar să aveți multă răbdare: vor dura cel puțin 3-4 luni înainte de a vedea planta încărcată cu fructe gata de recoltat. Din acest motiv, este recomandabil să nu așteptați prea mult înainte de a planta semințele în teren deschis, ci să faceți acest lucru în ultimele zile ale lunii martie. În acest fel, planta va avea mult timp pentru a dezvolta un sistem puternic de rădăcini și pentru a crește sănătos și robust.
Deoarece este o specie cu origini tropicale, pentru a accelera procesul de germinare este util să alegeți nu numai o poziție în plin soare, ci și să creați un strat de mulci (util în primele etape de cultivare) pentru a crește căldura substratului. în nivelurile sale cele mai superficiale.
Capsicum chinense se adaptează diferitelor tipuri de sol, cu condiția ca acesta să fie bine lucrat și îmbogățit cu substanță organică (de exemplu, gunoi de grajd matur) înainte de a continua cu însămânțarea.
Temperatura
O specie tropicală va tolera cu greu temperaturile scăzute. În regiunile cu un climat blând pe tot parcursul anului, acesta poate fi, de asemenea, cultivat ca o plantă perenă, dar în regiunile mai reci poate fi cultivat doar anual. Sub 15 ° C planta va începe să sufere.
Ușoară
Soarele este esențial pentru dezvoltarea tuturor soiurilor din specia Capsicum chinense: expunerea în plin soare este principala regulă de urmat pentru a accelera procesul de germinare și a vedea planta să crească fără probleme.
Capsicum chinense „Mustar Habanero” (ardei iute) cu expunere completă la soare (foto CC BY-NC-ND 2.0) topsoil
Un substrat moale, bine lucrat, va ajuta rădăcinile să se dezvolte mai repede și nestingherite. Este foarte important, așa cum am văzut deja pentru speciile Capsicum baccatum , să evităm stagnarea apei. Atât în ghivece, cât și în sol, un substrat de drenaj este o condiție esențială pentru o cultivare corectă și sigură.
Udarea
Solul este încă umed? Evitați udarea plantei! Udarea trebuie făcută în mod regulat, dar numai atunci când cele mai superficiale straturi ale solului sunt complet uscate. O regulă de urmat chiar și în cele mai fierbinți luni ale anului. Dimineața devreme sau seara sunt cele mai bune momente, mai ales vara, pentru a uda plantele de Capsicum chinense, având grijă să nu udăm frunzele.
Multiplicare
Reproducerea are loc prin semințe. Semănatul este o operațiune care trebuie efectuată numai primăvara, când este puțin probabil ca temperatura să scadă sub 15 ° C. Patul de sămânță trebuie umplut cu sol foarte moale, bogat în substanțe organice și plasat într-un loc protejat, la o temperatură constantă. După aproximativ o lună, răsadurile vor începe să apară, dar este recomandat să le mutați la casa lor permanentă numai atunci când au dezvoltat cel puțin 4 frunze, adică atunci când sunt suficient de puternice pentru a fi supuse repotării.
Fertilizare
Pe lângă îmbogățirea solului de cultivare cu humus sau gunoi de grajd matur, este posibil să se exploateze acțiunea țintită a îngrășămintelor cu eliberare lentă (procente mai mici de azot și concentrații mai mari de fosfor și potasiu) care urmează să fie utilizate în perioada de creștere.
Tunderea
Vă amintiți scena din filmul Edward Scissorhands când protagonistul însuși și-a demonstrat abilitățile de grădinar? Aici, în acest caz specific, este mai bine să nu-l imităm. Plantele de Capsicum chinense nu necesită tăiere specială, dar va fi suficient pentru a elimina părțile uscate și deteriorate.
Endogamie
Plantarea de fenicul, salată și morcovi în aceeași zonă în care se află plantele de chili este o mișcare excelentă pentru a evita atacul de buburuze. Acestea vor fi atrase de alte plante și vă vor lăsa îndrăgitele ardei iute în pace.
Pentru cei care doresc să obțină un rezultat excelent dintr-un punct de vedere pur estetic, este recomandabil să aranjați în apropierea Capsicum chinense plante mici cu flori, cu caracteristici culturale similare. Florile celor mai frumoase specii ornamentale vor sublinia doar imensa valoare decorativă a ardeilor.
Valoarea ornamentală a plantelor de Capsicum chinense este foarte mare (foto CC BY-NC-ND 2.0) Paraziți, boli și alte adversități
Printre cei mai de temut dușmani ai acestor specii de Capsicum găsim afide, acarieni roșii și muște albe. Există mai multe remedii naturale care pot fi folosite pentru a proteja preventiv planta sau pentru a face față unui atac deja în desfășurare (de exemplu, pulverizarea cu aromă de Marsilia sau infuzii pe bază de usturoi), dar în cele mai disperate cazuri este recomandat să recurgeți la acțiunea unor pesticide naturale specifice.
Curiozitate
Specia Capsicum chinense este cultivată nu numai pentru a obține fructe cu aromă puternică pentru prepararea sosurilor speciale (unele soiuri sunt amestecate cu altele aparținând speciei Capsicum annuum pentru prepararea Paprika ), ci și pentru a pune în valoare grădini de tot felul. Este o specie apreciată de mulți grădinari pentru culorile luminoase ale fructelor și pentru obiceiurile ușor de gestionat.
Ardei iute sau citrice? Mirosul fructelor este cu adevărat neobișnuit, similar cu cel al citricelor sau, în unele cazuri, cu cel al caisei. O caracteristică care face această specie și mai interesantă și îi permite să urce pe lista de rating întocmită de cultivatorii amatori și experți.
Chiliul Jalapeno și Calabrian sunt foarte picante pentru gustul dvs.? Atunci cu siguranță nu încercați Carolina Reaper sau Trinidad Moruga Scorpion. Capsicum chinense include unele dintre cele mai fierbinți soiuri de ardei iute din lume care pot depăși 2.000.000 de SHU pe scara Scoville.
Utilizați în bucătărie
Nu sunt ardei iute pentru inima slabă ... și stomac! Capsicum chinense sunt printre cele mai fierbinți din lume și apreciate tocmai pentru această caracteristică. Fructele unor soiuri sunt adevărate bombe!
Acești ardei sunt folosiți în multe rețete de carne și pește, dar și uscate și mărunțite pentru a deveni ingredientul principal al unora dintre cele mai bune sosuri puternice aromate (sosuri picante și extra-picante de origine texană).
Există, de asemenea, multe rețete tradiționale din Yucatan, Caraibe și multe state din America de Sud pe care nu le putem recomanda absolut celor care nu pot purta focul în gură.
Toxicitate
Consumul de ardei iute Capsicum chinense nu este recomandat celor care suferă de intestin iritabil, ulcer, gastrită, hemoroizi și reflux gastroesofagian. De asemenea, consumul nu este recomandat femeilor însărcinate sau care alăptează.
Limbajul florilor
Un farmec colorat de noroc! Ardeiul iute a fost considerat întotdeauna o amuletă puternică împotriva ghinionului.
Cărți
Raportăm un text, în limba engleză, cu privire la proprietățile ardeiului Capsicum chinense: „ Activitate anti-microbiană și antiinflamatorie a Capsicum Chinense”, de Koushik Nandan Dutta și Dibyajyoti Das Himangsu Saikia. O lectură interesantă pentru aprofundarea cunoștințelor asupra speciei Capsicum chinense și pentru a afla despre proprietățile capsaicinei, o substanță de care depinde picantitatea fructului și care se prezintă ca un aliat valid pentru sănătate.