Ardeiul Cayenne nu este unul dintre cele mai fierbinți soiuri, dar nici nu-i place să glumească: 30.000 / 50.000 de picante ale Scalei Scoville. Piper roșu (sau piperul) este un soi de Capsicum annuum . Numele derivă din orașul Cayenne (Cayenne, considerat în mod tradițional unul dintre cei mai mari producători de ardei din lume), capitala departamentală a Guyanei Franceze.
Planta produce ardei iute care ocupă poziția cuprinsă între 30.000 și 50.000 de unități ale scării Scoville (un pas sub cea ocupată de ardeiul Habanero), care este cel utilizat în mod normal pentru a măsura picantul său.
De culoare roșie sau verde, piperul de cayenne este utilizat pe scară largă pentru a aromă orice fel de mâncare tipic bucătăriei caraibiene sau africane. Se mândrește cu o distribuție largă în întreaga lume, devenind astăzi unul dintre cele mai populare soiuri pentru a da un plus de aromă oricărui fel de mâncare.
Este o plantă perenă (dar cu un ciclu scurt, adică în cele mai bune condiții poate dura câțiva ani) care iubește climatul tropical și subtropical, dar care poate fi cultivată cu ușurință și la noi.
Se adaptează bine la climatul temperat și în regiunile de coastă, unde climatul mediteranean asigură temperaturi blânde pe tot parcursul anului, poate fi cultivat și ca plantă perenă în sere sau în locuri protejate.
Câteva precauții sunt suficiente pentru a vedea o plantă puternică, plină de ardei mici care, odată coapte, vor fi colectate și uscate. Aceasta va fi urmată de o măcinare atentă pentru a obține o pulbere picantă ( piperul cayenne este adesea amestecat cu pulberea obținută de la alte specii pentru prepararea boia ) sau un proces de fabricație care nu implică uscare, ci conservarea în ulei pentru a obține o pansament cu adevărat extraordinar.
Imposibil să nu mai vorbim de celebrul hibrid Charleston Hot , o plantă care atinge o înălțime de aproximativ 45-60 cm și o lățime de 45-60 cm. Fructele, cu o formă conică alungită, ajung la 9 cm lungime și 1cm diametru. Aromă excelentă cu picant mediu.
Clasificarea botanică
Este ușor să vă confundați între diferitele specii și soiuri de chili. Iată clasificarea precisă a ardeiului Cayenne:
Domeniu: Eukaryota;
Regatul: Plantae;
Divizie: Magnoliophyta;
Clasa: Magnoliopsida;
Subclasă: Asteridae;
Comanda: Solanales;
Familia: Solanaceae;
Gen: Capsicum;
Specie: Capsicum annuum;
Subspecie: Cayenna.
Sfaturi pentru cultivarea ardeiului Cayenne
Planta arată ca un copac mic cu tulpini multiple și o postură verticală. Nu se dezvoltă prea mult în înălțime și poate fi cultivat și în siguranță în ghivece. Păstăile coapte de culoare roșu intens creează un contrast frumos cu frunzele verzi ovate netede. După cum s-a menționat anterior, ardeiul cayenne poate fi cultivat în orice regiune italiană, de obicei ca anual, dar și ca perenă atunci când aveți posibilitatea de a utiliza o mică seră sau de a avea previziunea de a muta plantele cultivate în ghivece într-un loc protejat. în timpul iernii.
Maturarea are loc la aproximativ trei luni de la plantare, dar trebuie subliniat faptul că maturarea completă a fructelor, definită ca climacterică, poate avea loc și într-o perioadă după recoltare.
Cultivarea în ghivece
Descriem o plantă cu o mare adaptabilitate: trebuie doar să alegeți o oală mare și să o așezați într-un colț al balconului bine ferit de vânt, dar întotdeauna cu o expunere excelentă la lumina soarelui, pentru a vedea păstăile roșii cresc în mai puțin de 100 de zile. pentru a fi folosit cu imaginație în bucătărie. Nu trebuie să fii un cultivator expert cu un deget verde, deoarece chiar și în spații mici nevoile plantei nu se schimbă: ardeiul de cayenne necesită foarte puțină îngrijire. Ce este necesar ? Numai un sol moale bun, o oală foarte normală (rotundă sau dreptunghiulară) și udare regulată.
Cultivarea ardeilor Cayenne în ghivece nu este deloc dificilă și există puține griji necesare pentru a obține plante frumoase precum cea din fotografie (Di Bovineone din Wikipedia engleză - Transferat de la en.wikipedia la Commons., Domeniul public, Link)Cultivarea în teren deschis
Perioada din martie până în iulie este cea mai bună pentru însămânțarea acestui spectaculos și delicios soi de Capsicum annuum (pentru cultivarea în seră puteți aștepta sosirea toamnei).
Semințele trebuie distribuite în mod ordonat și acoperite cu un strat subțire de pământ, apoi să fie umede de ploaie. Este important să alegeți o zonă care este luminoasă și afectată de razele soarelui timp de multe ore pe zi, dar și cu sol bogat în materie organică.
Puteți crea rânduri îngrijite, dar respectând întotdeauna o distanță minimă de aproximativ 50cm între plante și dublă între rânduri.
Temperatura
O plantă care iubește un climat tropical și subtropical cu greu va rezista înghețurilor de iarnă din cele mai nordice regiuni ale țării noastre. Nu vă temeți, deoarece poate fi cultivat anual sau poate avea previziunea de a-l muta în locuri adăpostite în timpul anotimpurilor reci sau de a-l îngriji direct în seră.
Temperaturile sub 15 ° C pot cauza probleme plantei. Utile ca protecție sunt foile de acoperire ușoare care asigură întotdeauna o ventilație excelentă.
Ușoară
Expunerea totală la soare este tot ce trebuie ca planta să producă un număr mare de păstăi roșii aprinse.
Numai soarele poate aduce ardeii la maturitate perfectă într-un timp scurt (foto de francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)topsoil
Substratul perfect pentru cultivarea ardeiului cayenne ar trebui să fie moale, permeabil și bogat în materie organică. Solurile argiloase sunt adevărați dușmani ai rădăcinilor, deoarece, după udare, se pot compacta pentru a le sufoca.
Udarea
Pentru plantele cultivate în ghivece, se recomandă utilizarea unui vas mic de udare pentru a măsura cantitatea de apă bine. Udarea trebuie să fie frecventă și niciodată prea abundentă pentru a evita înmuierea excesivă a substratului sau, și mai rău, crearea unei stagnări periculoase a apei.
Pentru irigarea ardeiului cayenne cultivat în pământ, se pot folosi plante simple de picurare, pentru a nu uda frunzele (trebuie luate măsuri de precauție și pentru cultivarea în containere pentru a evita proliferarea bolilor fungice).
Când să intervii? Udarea trebuie să fie abundentă pe tot parcursul fazei de germinare, apoi să se ducă la udarea regulată la fiecare 10/12 zile aproximativ. Pentru a obține un ardei cu aromă mai puternică, este recomandabil să reduceți aportul de apă în cele două săptămâni premergătoare recoltei.
Fertilizare
Acest soi de Capsicum annuum nu are nevoie de fertilizare regulată. Pe teren deschis, fertilizarea cu substanță organică poate fi efectuată numai atunci când substratul este deosebit de slab. În ghivece este recomandabil să continuați cu administrarea de îngrășăminte echilibrate (20-20-20) numai după 40 de zile de la prima plantare.
Alte sfaturi de îngrijire
Când să recoltați ardei cayenne?
Cel mai bun moment este septembrie, când temperatura se stabilizează la 20 ° C. Evident, momentul exact se poate schimba în funcție de nivelul dorit de maturitate și de producția plantei, dar în general vorbim întotdeauna despre o perioadă de recoltare între septembrie și sfârșitul lunii octombrie.
Boli, paraziți și alte adversități
Printre cele mai frecvente boli care pot afecta ardeiul cayenne se numără White Sick (pete albe pe frunze), mucegaiul (pete galbene pe frunziș), mucegaiul cenușiu și fumul (cauzat de ciuperci).
În toate aceste cazuri se recomandă utilizarea pesticidelor naturale.
Curiozitate
Răspândirea ardeiului Cayenne datează de pe vremea cuceririi Americii, când era considerată o marfă prețioasă și era comercializată de spanioli în Indii.
Astăzi acest soi este cultivat în diferite zone ale lumii: Guyana, Statele Unite (New Mexico este în fruntea producției de ardei cayenne pentru sosuri calde), Mexic, Brazilia, Columbia, California, Africa de Vest, Vietnam, India și Indonezia ocupă primele locuri în lista țărilor care se laudă cu o producție la scară largă, dar difuzarea pe scară largă a dus la cultivarea în multe alte zone, inclusiv în frumoasa noastră peninsulă.
Toxicitate
Persoanele sensibile la capsaicină, conținută în fiecare parte a ardeiului, pot întâmpina probleme, cum ar fi dermatita severă, doar prin manipularea plantei. Se recomandă utilizarea mănușilor pentru orice operație de îngrijire botanică. În caz de contact cu fața, în special cu ochii, spălați-vă mâinile sub un jet de apă curentă și apoi clătiți cu atenție partea afectată.
Partea internă (membrană și semințe) este cea care conține cele mai mari procente de capsaicină (foto Eduardo Mazza CC BY 2.0) Utilizări și proprietăți culinare
În bucăți mici uscate sau conservate în ulei, dar mai ales în pulbere, piperul de cayenne se numără printre cele mai utilizate soiuri în bucătărie. Poate însoți orice fel de mâncare (carne, legume și, în unele cazuri, chiar și rețete tipice pe bază de pește) și se pretează la o prelucrare precisă pentru a obține sosuri excelente.
Prin aroma sa puternică ascunde, de asemenea, proprietăți incredibile : capsaicina conținută în toate părțile sale favorizează digestia și coagularea sângelui, protejează capilarele, joacă un rol important în procesul redox al grăsimilor, stimulează pozitiv ficatul și intră în categoria alimente anticarcinogene și utile pentru scăderea nivelului colesterolului. Ardeiul Cayenne este, de asemenea, bogat în vitamina A, vitaminele B6, E și C, precum și o sursă de riboflavină, potasiu și mangan.
Un aliment care, dacă este consumat în dozele potrivite, poate aduce beneficii doar organismului. Este afrodiziac? A vedea e a crede.
„Atenție: aplicațiile farmaceutice sunt indicate numai în scop informativ. Acestea trebuie recomandate și prescrise de medic. "